Receita de esfiha Síria de verduras (aberta) com escarola, tomate, cebola, alho, tahine apresentada pelo Chef Álvaro Rodrigues no programa Dia a Dia.
Esfiha Síria de verduras
Ingredientes
– Massa
- 30 g de fermento biológico
- 1 colher de sopa de açúcar refinado (15 g)
- 1 colher de sopa de sal (20 g)
- 375 ml de água filtrada morna
- 250 ml de óleo de milho
- 750 g de farinha de trigo (aproximadamente)
– Recheio de Verduras
- 1 maço grande de folhas de escarola lavadas e picadas
- 2 tomates grandes com a pele, sem sementes e bem picados
- 1 cebola grande bem picada na faca (150 g)
- 2 dentes de alho socados
- 1 colher de sobremesa de tahine
- 30 ml de suco de limão espremido e coado na hora
- sal a gosto
- pimenta síria a gosto
- zattar a gosto
Modo de Fazer
– Massa
Em uma tigela grande dissolva o fermento com o açúcar. Junte os demais ingredientes e agregue a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa ainda bem “grudenta”.
Distribua a massa sobre a bancada e “rasgue-a” com a palma da mão em movimentos de vai e vem até que a mesma esteja lisa e brilhante.
Por último enxugue a umidade da massa com um pouco mais de farinha de trigo e sove-a delicadamente até que esteja lisa e muito macia.
Em seguida divida a massa em porções iguais, boleie cada porção e inicie a montagem da esfihas, dando o formato de triângulo.
Distribua as esfihas montadas sobre chapas de alumínio sem untar, deixe crescer até dobrar de volume e asse-as em forno preaquecido à 200ºC até que estejam douradas.
– Recheio de Verduras
Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes, tempere a gosto e envolva bem. Deixe macerar por 30 minutos, escorra em uma peneira grande, esprema bem e empregue no preparo das esfihas.