Receita de Filé Wellington com filé mignon, patê de fígado e massa folhada do chef Alex Caputo no programa Mulheres.
O programa Mulheres da TV Gazeta é um programa feminino de variedades criado em 1980 e no ar até hoje. No início era comandado por Ângela Rodrigues Alves e Ione Borges. Alguns meses depois Claudete Troiano entrou no lugar da Ângela, mas acabou saindo em 2000. Desde 2018 é comandado pela apresentadora Regina Volpato.
Passo a passo para fazer o filé Wellington
Ingredientes
- 1,750 kg de filé mignon (peça);
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 250 gramas de patê de fígado à temperatura ambiente;
- 500 gramas de massa folhada;
- 400 gramas de cogumelos, bem picados (Paris, shitake, shimeji…);
- 1 clara de ovo grande, batida;
- 1 gema grande batida com 1 colher de chá de água;
- 150 gramas de bacon em fatias finas;
- 1 1/2 (uma e meia) xícara de caldo de carne
Modo de preparo
Comece colocando a carne em uma assadeira e deixe na parte central do forno, pré-aquecido a 200°C por 25 a 30 minutos. Deixe esfriar completamente. Escorra a gordura do suco da assadeira e reserve-o.
Em uma frigideira coloque o cogumelo na manteiga em fogo baixo, deixe refogar mexendo até o líquido evaporar e ficar seco. Tempere então com sal e pimenta do reino. Deixe esfriar completamente. Espalhe em cima da carne fazendo uma camada uniforme de patê, cobrindo o topo e os lados, e por cima coloque os cogumelos.
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa folhada num retângulo de cerca de 60 cm por 35 cm. Tem que ser grande o suficiente para envolver o filé completamente.
Coloque o filé virado de cabeça para baixo no meio da massa com cuidado, fechando os lados mais longos da massa e selando-os com um pouco da clara batida. Dobre as pontas da massa para fechar e sele-as com o restante da clara.
Coloque o filé, com a emenda para baixo na assadeira e pincele a massa com a gema batida. Abra as aparas da massa e corte em formatos decorativos com cortadores apropriados.
Arrume-os na massa decorativamente, pincele com o restante da gema batida.
Leve à geladeira por no mínimo 1 hora e no máximo 2 horas.
Depois ase o filé no meio do forno pré-aquecido a 200°C por 30 minutos. Reduza para 180°C, e asse por mais 5 a 10 minutos, para ficar ao ponto.
Verifique se a massa está bem assada. Deixe descansar por 15 minutos.
Coloque o filé em uma travessa aquecida usando duas espátulas. Guarneça com agrião.
Sirva o filé, cortado em fatias grossas, juntamente com o molho.