Receita de risoto negro com catupiry e tomate-cereja do chef Alex Caputo no programa Culinária+.
O chef Alex Caputo nasceu em São Paulo e foi consultor gastronômico dos programas de televisão Hell’s Kitchen e MasterChef Brasil. Já participou de diversos programas de televisão, inclusive do programa Mulheres da TV Gazeta.
Passo a passo para fazer o risoto negro com catupiry e tomate-cereja
Ingredientes
- 1 colher de sopa de cebola picada;
- 1 sachê de nero de sépia (tinta de lula nero de seppia);
- 1 litro de caldo de legumes;
- 100 gramas de queijo catupiry;
- 50 gramas de manteiga (gelada);
- 8 colheres de sopa de azeite;
- 250 gramas de arroz arbóreo (sem lavar);
- 100 mL de vinho branco seco;
- Folhas e brotos de manjericão;
- 12 tomate-cereja;
- Folhas de salsa para enfeitar;
- Cibollete para enfeitar.
Modo de preparo
Comece colocando azeite em uma panela, adicione a cebola picada e salteie em fogo baixo, até que fique transparente.
Adicione o arroz arbóreo e continue salteando por mais dois minutos.
Coloque o vinho branco e deixe reduzir. Adicione o sache ou tinta de nero de sépia, 400 mL do caldo de legumes, previamente aquecido. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre.
Quando o arroz absorver o líquido, adicione o caldo, uma concha de cada vez, até o arroz incorporar todo o caldo.
Retire do fogo e deixe reservado por 10 minutos.
Finalize o prato adicionando a manteiga gelada, e o catupiry ao risoto. Mexa com delicadeza incorporando os ingredientes ao risoto.
Decore com o tomate-cereja, as folhas de manjericão, as folhas de salsa e a cibolette.
Sirva a seguir.