Receita de broinhas de bananas carameladas do chef Álvaro Rodrigues no programa Bem Família.
O chef Álvaro Rodrigues começou a cozinhar por influência da avó materna, Ignez Bonicelli. Começou trabalhando com encomendas e em eventos e festas, junto com a culinarista Dulce Velzi. Em 1986 passou a dar aulas de gastronomia, o local se tornou referênica de ensino e ele foi chaamdos para programas de revistas e televisão.
Passo a passo para fazer broinhas de bananas carameladas
Ingredientes
Fermentação
- 30 g de fermento biológico
- 2 colheres de sopa de açúcar refinado (30 g)
- 1/2 (meia) xícara de chá de leite morno (120 ml)
- 100 g de farinha de trigo
Massa Especial
- 1 ovo tipo jumbo (60 g), ligeiramente batido
- 1 colher de sopa de açúcar de baunilha
- 250 g de manteiga extra sem sal, macia
- 1 colher de sobremesa de raspas de limão
- 500 g de farinha de trigo (aproximadamente)
Bananas Carameladas
- 2/3 (dois terços) xícara de chá de açúcar refinado (120 g)
- 6 bananas nanicas maduras e inteiras
- 50 ml de suco de laranja coado na hora
- 25 ml de suco de limão
- 1 colher de chá de canela em pó
Para Envolver
- 1 xícara de chá de açúcar refinado
- 1 colher de sobremesa de canela em pó
- açúcar de confeiteiro (para polvilhar por cima)
Modo de Fazer
Você vai precisar de uma tigela grande de batedeira. Dissolva o fermento com o açúcar na tigela. Adicione o leite e a 100 g farinha de trigo. Bata rapidamente até ficar homogêneo. Deixe descansar para crescer por 15 minutos.
Adicione então os outros ingredientes da massa especial com parte das 500 g de farinha de trigo. Bata com batedor de massa pesada, para ficar creme bem liso e brilhante. Adicione o restante da farinha aos poucos, batendo sem parar até ficar uma massa lisa e macia. Deixe a massa crescer até dobrar de volume.
Bananas Carameladas
Em uma frigideira média coloque o açúcar para caramelizar em fogo médio. Mexa de vez em quando. Adicione as bananas inteiras, regue com os sucos, polvilhe com a canela e deixe cozinhar até que estejam macias.
Coloque as bananas cozidas em uma peneira e deixe escorrer por uma hora.
Montagem das Broinhas de bananas carameladas
Deixe a massa das broinhas levedar até dobrar de volume. Depois abra sobre a bancada levemente enfarinhada e divida em 40 porções.
Abra cada porção na palma da mão. Adicione um bom pedaço da banana caramelada no meio, feche bem formando a broinha. Repita com todas.
Distribua as broinhas na assadeira ou chapa ligeiramente untada e enfarinhada. Deixe descansar mais um pouco para crescer.
Leve para assar em forno preaquecido à 180ºC até que estejam ligeiramente douradas.
Remova do forno e deixe amornar por 2 a 3 minutos. Envolva as broinhas ainda quentes pela mistura de açúcar e canela. No final polvilhe com o açúcar de confeiteiro.
Dicas: pode trocar as bananas por goiabada, chocolate bem picado, doce de leite ou doce de maçãs e passas.