Rosbife (mãe do Zeca Camargo)

Receita de rosbife da mãe do Zeca Camargo, com cebola, bacon, conhaque, creme de leite, uva passa e queijo parmesão, apresentada no programa da Ana Maria Braga.

Zeca Camargo é um apresentador, jornalista e escritor nascido em Uberaba, MInas Gerais em 1963. Começou sua carreira como repórter de música na Golha de São Paulo em 1987. Também foi diretor de jornalismo na MTV Brasil, apresentou o programa Fanzine na TV Cultura, foi colunista da Capricho, repórter do Fantástico, entre outros. Atualmente apresenta o programa 1001 Perguntas na Band.

Passo a passo para fazer o rosbife da mãe do Zeca

Ingredientes

• 1 peça limpa de filé mignon (+/- 1 kg) amarrada com barbante (para manter o formato redondo)
• sal, pimenta do reino moída a gosto
• 1 colher de sobremesa de alho picado
• 100 g de manteiga
• 1 xícara de chá de cebola picada
• 1 colher de sobremesa de açúcar
• 1 xícara de chá de bacon picado
• ½ (meia) xícara de chá de conhaque
• ½ (meio) litro de creme de leite fresco
• 200 ml de leite
• ½ (meia) xícara de chá de uva passa preta
• ½ (meia) xícara de chá de uva passa branca
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 100 g de queijo parmesão ralado (para gratinar)
• salsinha ou cebolinha picadas a gosto

Modo de Fazer

Comece temperando a peça limpa de filet mignon com sal, pimenta do reino moída a gosto e o alho picado. Amarre com um barbante para que mantenha o formato redondo. Deixe reservado.

Em uma assadeira cobre a chama do fogão, coloque a manteiga para derreter com o açúcar, e doure a cebola picada. Em seguida acrescente o bacon picado e doure levemente. Assim que dourar coloque o filet mignon amarrado com barbante (para manter o formato redondo). Deixe dourar ligeiramente por todos os lados (mais ou menos 10 minutos). Vá virando a peça com um garfo de vez em quando.

Quando estiver ligeiramente dourado, despeje o conhaque e acenda um palito de fósforo e jogue na assadeira para flambar a peça (com cuidado!). Espere o fogo apagar e retire a peça da assadeira. Coloque-a em outra assadeira e deixe no forno a 180ºC, enquanto prepara o molho na outra assadeira que estava com a carne.

Na assadeira onde foi dourada a peça, continue com ela no fogo médio do fogão. Despeje o creme de leite fresco com o leite, as uvas passa preta, as uvas passa branca e o queijo parmesão ralado. Deixe fervendo por mais ou menos 10 minutos até que fique um molho encorpado.

Quando terminar retire o filé mignon do forno, corte o barbante e corte fatias finas (+/- 1 cm de espessura). Coloque essas fatias em um refratário e remonte a peça de filé mignon. Em seguida despeje o molho da assadeira sobre a peça fatiada e salpique o queijo parmesão ralado. Leve ao forno alto por mais ou menos 10 minutos ou até gratinar. Retire do forno e salpique salsinha ou cebolinha picada a gosto.

Sirva com arroz branco e batata palha