Receita de Ode ao caldo de Congro apresentado pela Chef Sabine Acklin no Estrelas da Angélica do dia 9 de julho de 2011.
O programa Estrelas da Angélica foi criado em 2006 na Globo e ficou no ar até 2018. Era um programa de variedade, que pretendia revelar intimidade e dia a dia das celebridades. Sempre foi apresentado pela Angélica.
Como fazer o Ode ao caldo de congro do Estrelas
Ingredientes
- 1 litro e meio de caldo de peixe (já pronto)
- 4 colheres de sopa de azeite
- 2 cebolas sem casca cortadas sem lascas
- 3 dentes de alho picados
- 4 tomates sem casca e sem sementes cortados em pequenos cubos
- 10 camarões calibre 20-26
- 10 postas de congro vermelho
- pimenta do reino
- 100mL de creme de leite
- 1 gema de ovo
- salsinha picada a gosto
- opcional: 30 rodelas de batatas pré-cozidas
Modo de Fazer
Esquente uma panela de cerâmica, coloque um pouco de azeite e em seguida a cebola e o alho. Deixe dourar.
Enquanto isso em outra panela coloque um fio de azeite e o tomate. Adicione sal, pimenta do reino e deixe esquentar até o tomate ficar semi-cozido. Desligue e deixe reservado.
Coloque uma outra panela no fogo com azeite e deixe esquentar para dourar o congro. Primeiro tempere o congro com sal e pimenta. Quando a panela estiver bem quente coloque as postas de congro para selarem. Quando elas estiverem seladas, tire dessa panela e leve-as para a panela de cerâmica no fogo junto com a cebola e o alho. Adicione o tomate semi-cozido por cima (deixe um pouco do tomate para depois). Adicione então o caldo de peixe e, assim que começar a ferver, marque mais 4 ou 5 minutos (pois o peixe já está cozido).
Enquanto espera o tempo do peixe, prepare os camarões. Coloque os camarões para selarem na mesma panela que selou as postas de congro. Deixe reservado.
Em uma vasilha de vidro junte a gema de ovo com o creme de leite, misture com uma colher. Adicione um pouco do caldo do peixe nesta vasilha (para não jogar direto na panela e estragar tudo). Misture mais um pouco e leve essa mistura para a panela do congro. Dê uma mexida no caldo da panela para misturar.
Já pode servir.
Para montar coloque em um prato fundo a posta de congro em cima de um pouquinho de tomate (reservado anteriormente). Coloque o camarão por cima dele e adicione algumas fatias de batata ao lado do peixe (opcional). Adicione caldo por cima de tudo (uma concha de caldo mais ou menos) e decore com salsinha.