Receita de Sonho do Na Cozinha, com creme de baunilha, e cobertura creme fondant e chocolate, apresentada no programa do canal Em Sergipe.
A TV Sergipe, que se chamava EmSergipe, é uma afiliada da Rede Globo fundada em 1971 na cidade de Aracaju.
Passo a passo para fazer a receita de sonho
Ingredientes
Massa
- 3 ovos inteiros
- 50g de fermento fresco
- 1 xícara de chá de manteiga
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1 pitada de sal
- 8 1/2 (oito e meia) xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 1/2 (uma e meia) xícara de chá de leite
- óleo para fritar os sonhos
Recheio – Creme de baunilha
- 500ml de leite integral
- 1 1/2 (uma e meia) xícara de chá de açúcar refinado
- 6 gemas passadas pela peneira
- 25g de amido de milho
- 25g de farinha de trigo
- 40g de manteiga
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- 1 colher de sopa de licor de cacau
Cobertura – Creme Fondant
- 3 copos (tipo americano) de açúcar (480 g)
- 1 1/2 (um e meio) copo (tipo americano) de água (300 ml)
- 1 1/2 (um e meio) colher de sopa de suco de limão
Cobertura de chocolate
- 200g de chocolate meio amargo picado
- 200ml de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
Modo de fazer
Massa
Comece colocando em um refratário os ovos, fermento, manteiga, açúcar, sal, 1 xícara (chá) de farinha de trigo e 1/2 (meia) xícara (chá) de leite. Misture tudo e faça uma esponja. Deixe descansando por 5 minutos.
Acrescente então o restante dos ingredientes e misture bem, até a massa ficar homogênea. Deixe descansar por mais 5 minutos.
Modele os sonhos. Deixe descansar até dobrarem de tamanho, mais ou menos uns 30 minutos. Frite em óleo à temperatura de 170 °C.
Recheio – Creme de baunilha
Para fazer o creme de baunilha, coloque em uma panela o leite, açúcar, gemas (passadas pela peneira), amido de milho, farinha de trigo, manteiga, essência de baunilha e licor de cacau. Misture bem tudo.
Leve ao fogo, mexendo sem parar, quando levantar fervura marque 30 segundos e desligue.
Cobertura – Creme Fondant
Numa panela, misture bem a água e o açúcar e leve ao fogo (importante: não mexa mais). Deixe ferver até o ponto de calda de fio grosso (mais ou menos 12 minutos).
Retire do fogo e despeje sobre uma pedra de mármore salpicada com água fria. Espirre o suco de limão sobre a calda e bata com a colher de pau, de preferência de fora para dentro, até obter uma pasta branca e macia.
Para testar o ponto, pegue um pouco nas mãos e modele (tem de ficar bem homogênea). O que sobrar pode guardar em um saco plástico e quando for usar derreta em banho-maria.
Cobertura de chocolate
Numa panela, leve o creme de leite ao fogo e deixe ferver. Desligue o fogo e adicione o chocolate picado e a manteiga. Mexa bem até incorporar e dissolver bem o chocolate. Passe a parte superior dos sonhos na mistura e deixe secar.
OBS: Quem quiser pode fazer recheio de chocolate, neste caso acrescente ao creme de baunilha, 150g de chocolate meio amargo derretido no banho-maria. Aqueles que quiserem pode fazer recheio de morango, acrescente ao creme de baunilha 200g de geléia de morango.