Arroz com abacaxi, frango e castanha de caju torrada e triturada

Receita de Arroz com abacaxi, frango e castanha de caju torrada e triturada do chef Fernando Meirelles na TV Século 21.

Ingredientes

• 1 abacaxi grande
• 1 xícara (chá) da polpa do abacaxi triturada
• 2 xícaras (chá) de peito de frango desfiado
• 3 colheres de azeite
• 1/2 xícara de cebola bem picadinha
• 1 colher rasa de alho triturado
• 1/2 cubinho de caldo de legumes
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• Pimenta do reino opcional e a gosto
• 1/2 xícara (chá) de salsinha picadinha
• 1/2 xícara (chá) de castanha de caju triturada (salgada e torrada)
• 1/2 xícara (chá) de uva passas branca ou preta
• 5 xícaras de arroz cozido e soltinho

Modo de preparo

Guarde a casca do abacaxi, tire o miolo da fruta sem estragar a parte de fora. Você irá servir o arroz dentro da casca de abacaxi, como uma vasilha.

Refogue o frango com cebola até ficar sequinho. Acrescente então o abacaxi triturado, o leite de coco e ferva até dar espuma. Acrescente a uva passa, o caldo de legumes, a castanha triturada, a pimenta do reino e deixe encorpar. Acrescente por último a salsinha e o arroz, se precisar, coloque uma pitada de sal. Recheie as cascas de abacaxi. Enfeite com castanhas inteiras e salsinha polvilhada. Leve ao forno para esquentar.

Se quiser pode servir com peixes e aves.