Receita de Doces de Casamento do chef Álvaro Rodrigues no Bem Família.
Ingredientes
- 2 latas de leite condensado
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo (15 g)
- 4 gemas de ovos grandes peneiradas (20 g cada)
- 4 claras de ovos grandes (40 g cada) em temperatura ambiente
- 50 g de coco ralado seco
- 125 g de castanhas do pará peladas e moídas em pó
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 colher (sopa) de conhaque ou rum escuro
- 500 g de fondant industrializado branco ou na cor desejada
- garfinho próprio para o banho
- corante perolado em pó
- mini flores de pasta
Calda para afinar o Fondant
- 300 g de açúcar granulado ou cristal
- 150 ml de água filtrada e fria
- 30 g de glucose branca (em pasta)
Modo de Fazer
Em uma panela grande antiaderente coloque o leite condensado, a farinha de trigo e mexa até ficar homogêneo. Junte as gemas peneiradas, as claras, o coco ralado seco e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme firme. Junte as castanhas moídas e continue mexendo até obter uma massa firme e em ponto de soltar da panela.
Distribua a massa sobre a bancada, regue-a com os aromas e envolva bem. Deixe a massa obtida esfriar completamente, enrole os doces no formato de bolas médias (20 g cada) e deixe secar por duas horas.
Utilizando um garfo próprio, banhe os doces no fondant derretido e bem fluido, colocando-os sobre chapa de alumínio untada com óleo de milho ou de canola. Deixe secar bem, corte as rebarbas e decore a gosto.
Calda para afinar o Fondant
Em uma panela pequena coloque todos os ingredientes, leve ao fogo e mexa até dissolver parcialmente o açúcar. Em seguida, pare de mexer e ao abrir fervura, desligue o fogo. Empregue a calda fria e guarde em um vidro o que sobrar.
Rende 40 doces.