Bacalhau ao Forno da Dira (Estrelas)

Receita de Bacalhau ao Forno da Dira da Dira Paes no Estrelas da Angélica do dia 31 de março de 2012.

Ingredientes

• 2 Kg de bacalhau (salgado ou dessalgado, o que preferir)
• 1 Kg de batata
• 1 pimentão verde coratdo em rodelas
• 1 pimentão amarelo cortado em rodelas
• 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
• 400 g de azeitonas pretas (ou roxas ou verde, o que preferir)
• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 9 dentes de alho
• Sal e pimenta a gosto
• 5 ovos cozidos e cortados ao meio para decorar
• Salsinha e cebolinha a gosto para decorar
• Azeite de oliva a gosto
• Azeite extra virgem a gosto
• azeite reserva a gosto

Modo de Fazer

Se seu bacalhau for o salgado, é preciso tirar o sal de um dia para o outro, trocando a água de vez em quando. Quando tiver saído o sal, desfie as postas.

Corte as batas em rodelas grossas, 1 cm mais ou menos, e leve para cozinhar em uma panela com água por 15 minutos apenas, pois depois elas ficarão no forno. Enquanto cozinham corte os outros ingredientes. Quando passar os 15 minutos tire da água.

Em um refratário de vidro coloque bastante azeite de oliva para untar (não pode economizar no azeite). Faça a primeira camada de batatas, para proteger todo o prato. Depois faça uma camada de bacalhau, uma de cebola, de pimentão (verde, amarelo e vermelho), e adicione a azeitona e o alho, tempere com pimenta do reino e, se precisar, sal a gosto. Regue com  bastante azeite extra virgem, vai ficar quase a metade do pirex de azeite. Faça uma nova camada de batatas, outra de bacalhau, de cebola e pimentão. Coloque os dentes de alho, azeitonas e as rodelas de ovo (o ovo é só por cima, pois se sobrar para o dia seguinte, você pode tirá-lo, para não estragar o prato todo). Tempere com pimenta do reino e sal (se precisar). Regue com bastante azeite extra virgem (repare se já está na metade do refratário, pois tem que ter muito).

Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Tire do forno, remova o papel alumínio e coloque novamente no forno por 10 minutos para dourar.

Sirva, e se quiser, pode adicionar um fio de azeite reserva.