Receita de Empanada Galega do chef Alfredo Pereira no Rede Bahia Revista da TV Bahia.
Ingredientes
Massa
- 250ml de leite integral
- 100ml de azeite de oliva extra virgem
- 30ml de conhaque ou brandy
- 550g de farinha de trigo (sem fermento)
- 20g de sal
Recheio
- 650g de contra-filé cortado em cubos
- 2 cebolas grandes cortada em tiras
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 3 dentes de alho
- Azeite de oliva extra-virgem a gosto
- 100ml de vinho branco suave
- Páprica doce ou picante a gosto
Modo de preparo
Massa
Coloque o azeite em uma panela, junto com o leite e o conhaque. Aqueça a 50ºC. Quando ficar morno, tire do forno, e misture a farinha de trigo com uma espátula. Coloque a mistura em uma mesa limpa e una a massa com as mãos até ficar uniforme. Divida em duas partes iguais, cubra com um pano limpo e deixe em repouso por 30 minutos.
Recheio
Coloque um pouco de azeite em uma frigideira em fogo médio, adicione a cebola, o alho amassado e o sal. Quando a cebola estiver semicozida, acrescente os pimentões verde e vermelho picados.
Em um pequeno vasilhame misture o vinho branco e a páprica. Coloque o vinho com páprica em cima dos vegetais na frigideira e misture. Antes de os vegetais amolecerem, adicione a carne em cubos e deixe até cozinhar. Não precisa esperar secar o molho.
Montagem
Unte uma assadeira retangular com óleo de milho e reserve.
Polvilhe farinha de trigo na msa e abra uma das partes da massa com um rolo. Será a base da empanada.
Coloque a massa na assadeira, adicione o recheio de carne já frio.
Abra a outra parte de massa e cubra a empanada. Vede com um garfo as bordas, para o recheio não vazar. Fure um pouco a massa com um garfo para que o vapor do cozimento escape. Pincele ovo batido na empanada e leve ao forno pré-aquecido 280ºC entre 30 e 45 minutos.
Obs: Pode acompanhar diversos tipos de recheio, como de peixes e mariscos, frango e lingüiça, entre outros.