Tortinhas de Coco e Chantilly

Receita de Tortinhas de Coco e Chantilly do chef Álvaro Rodrigues no programa Bem Família.

Ingredientes

Pâte Sablé

• 250 g de farinha de trigo
• 75 g de açúcar de confeiteiro
• 1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha
• 1 colher (café) rasa de sal
• 150 g de manteiga extra sem sal, gelada e picada
• 1 ovo tipo jumbo (60 g cada), ligeiramente batido
• 1 colher (sobremesa) de raspas de limão ou de laranja

Creme de Confeiteiro

• 5 gemas de ovos tipo jumbo (20 g cada), peneiradas
• 1 lata de leite condensado
• 60 g de farinha de trigo
• 60 g de amido de milho
• 750 ml de leite UHT Integral
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (20 g)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (sopa) de conhaque ou rum

Montagem

• receita de Pâte Sablé (casquinhas crocantes)
• receita de Creme de Confeiteiro
• 300 ml de creme de leite leito gelado e batido em chantilly
• 300 g de coco ralado fresco misturado a 75 g de açúcar
• 100 g de cerejas ao maraschino inteiras e com o cabinho

Modo de Fazer

Pâte Sablé

Em uma vasilha grande coloque a farinha, açúcares, sal e manteiga gelada. Esfarele com as mãos até obter farofa úmida. Adicione os outros ingredientes e amasse mais até obter massa lisa e homogênea. Deixe na geladeira por 30 minutos, forre forminhas próprias, fure o fundo da massa com garfo e asse em forno pré-aquecido 180ºC até dourar. Reserve.

Creme de Confeiteiro

Em uma panela coloque o leite condensado, gemas, farinha de trigo, amido de milho e misture até ficar homogêneo. Acrescente o leite e leve ao fogo até obter creme firme e brilhante, mexa sempre! Adicione a manteiga e deixe esfriar totalmente. No final bata rapidamente em uma batedeira, adicione os aromas e empregue na montagem

Montagem das Tortinhas

No fundo das casquinhas adicione uma camada de bastante creme de confeiteiro, outra de chantilly batido e finalize com o coco ralado fresco e a cereja no centro.