Receita de Bacalhau a Escabeche do chef Álvaro Rodrigues no programa Bem Família da Band.
Ingredientes
- 1 kg de bacalhau nobre cortado em postas médias e demolhado
– Caldo do Cozimento
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho socados
- 1 cebola média bem picada
- 1 tomate pequeno picado
- 1 envelope de tempero para peixe (em pó)
- 100 ml de vinho branco seco
– Para Empanar
- 3 ovos inteiros ligeiramente batidos
- sal a gosto
- pimenta branca a gosto
- temperos a gosto
- 150 g de farinha de trigo peneirada
– Molho a Escabeche
- 1/2 (meia) xícara (chá) de azeite de boa qualidade
- 6 dentes de alho picados na faca
- 1 cebola grande bem picada (150 g)
- 1 pimentão verde sem a pele e cortado em tiras finas
- 1 pimentão vermelho grande sem pele e em tiras finas
- 2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva, inteiras
- 1/4 (um quarto) xícara (chá) de vinagre branco (60 ml)
- 1/4 (um quarto) xícara (chá) de vinho branco seco (60 ml)
- 1/2 (meia) xícara (chá) de azeitonas verdes em lascas finas
- 1/2 (meia) xícara (chá) de azeitonas pretas cortadas em lascas finas
- 100 g de tomates secos picados grosseiramente
- 4 galhinhos de tomilho fresco
- 1 colher (chá) rasa de raspas de limão
- sal a gosto
- cheiro-verde picado a gosto
- pimenta vermelha picada a gosto
- alface, agrião, endívias
- azeite para regar por cima
Modo de Fazer
– Cozimento
Coloque os ingredientes em uma panela e refogue. Adicione o bacalhau e cozinhe por 8 minutos. Quando terminar escorra bem e deixe esfriar.
– Para Empanar
Bata os ovos em uma tigela até ficar homogêneo, tempere como preferir. Passe cada bacalhau na farinha de trigo e depois no ovo, por último novamente na farinha de trigo.
Frite em uma panela com óleo até dourar. Deixe reservado.
– Molho a Escabeche
Coloque azeite e alho em uma panela e deixe dourar. Em seguida adicione a cebola, os pimentões, as alcaparras, o vinagre, o vinho seco e deixe em fogo alto até abrir fervura. Acrescente os outros ingredientes e verifique os temperos. Empregue na montagem.
Montagem do Prato
Em uma bandeja coloque as folhas verdes (alface, agrião, endívias) espalhadas no fundo. Coloque metade dos cubos de bacalhau fritos à milanesa, metade do molho a escabeche, depois faça outra camada de bacalhau e outra de escabeche. Regue mais azeite em cima de tudo.
Sirva acompanhado de torradas de pão italiano.