Receita de Caldeirada Paraense da cantora e compositora Liah Soares no Estrelas da Angélica do dia 30 de março de 2013.
Ingredientes
- 4 postas de filé de filhote de pescada amarela ou cação
- ½ (meio) pimentão verde cortado em pedaços grandes
- ½ (meio) pimentão vermelho cortado em pedaços grandes
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates cortados em pedaços grandes e sem sementes
- coentro a gosto
- salsinha e cebolinha a gosto
- 1 litro de tucupi fervido previamente (molho extraído da goma da mandioca)
- 1 maço de jambu (vegetal nativo do Pará)
- pimenta de cheiro a gosto
- 2 dentes de alho amassados
- suco de 1 limão
- sal a gosto
- azeite de oliva a gosto
- 2 ovos cozidos
- 8 camarões sem cabeça
– Pirão
- cebola
- alho
- peixe (pode usar um pouco do filé de filhote de pescada amarela ou cação)
- farinha de mandioca
- água
Modo de Fazer
Lave o peixe previamente e deixe temperado com sal e limão. Deixe por pelo menos 10 minutos no tempero.
Coloque uma panela de barro (ou ferro) para aquecer. Quando estiver bem quente coloque o azeite, o alho e a cebola, refogue rapidamente e adicione o tucupi. Adicione os pimentões e a cebola, tampe e deixe ferver.
Coloque uma frigideira no fogo para esquentar e adicione azeite. Coloque um pouquinho de farinha de trigo em cima do peixe para deixá-lo mais consistente. Frite o peixe na frigideira quente com azeite. Vire e frite dos dois lados.
Enquanto o peixe frita coloque o tomate, a pimenta de cheiro e o coentrona panela de barro.
Tire o peixe da frigideira e coloque em um prato com papel toalha para tirar escorrer. Depois coloque o peixe dentro da panela de barro com o molho. Deixe ferver para pegar o sabor.
Adicione os camarões, tampe e ferva 5 minutos. Adicione o coentro, o jambu e os ovos. Deixe ferver um pouco e sirva.
– Pirão
Misture a farinha com um pouco de água.
Em uma panela coloque azeite e doure o alho e a cebola. Coloque o peixe cortado em cubinhos, deixe fritar. Adicione a água, deixe ferver. Adicione a farinha umedecida, o sal e mexa rapidamente para não embolotar.
Sirva a caldeirada com o pirão e arroz branco.