Receita de Feijoada de Frutos do Mar da chef Ana Luiza Trajano no Estrelas da Angélica do dia 13 de abril de 2013.
Ingredientes
– Feijoada
- 16 camarões médios
- 200 g de lulas em anéis
- 200 g de polvo cortado em pedaços
- 280 g de favas brancas cozidas
- 500 mL de caldo de camarão (preparado na receita)
- 400 mL de nata
- 200 g de tomate brunoise
- 60 mL de suco de limão
- 200 g de cebola picada
- 40 g de alho amassado
- 400 g de copa
- 60 g de manteiga
- azeite
- 60 g de coentro picado
- sal temperado
- tomilho a gosto
- louro a gosto
– Cozimento do polvo
- 100 g de salsão / aipo picado
- 100 g de cenoura picada
- 100 g de alho poró picado
- 1 cebola média picada
- 1 limão médio cortado em quatro
- 1 laranja média cortada em quatro
- 1 taça de vinho branco
- 1 polvo médio
- água a gosto
– Caldo de camarão
- 100 g de salsão / aipo
- 100 g de cenoura
- 100 g de alho poró
- 50 mL de cachaça
- pimenta rosa a gosto
- água a gosto
- cascas de camarões
Modo de Fazer
– Cozimento do polvo
Remova a cabeça toda do polvo, cortando próximo a parte dos olhos. Remova o olho.
Em uma panela no fogo coloque água, e adicione cenoura, a cebola, o aipo, o alho poró, a laranja, o limão, o vinho branco e deixe ferver. Quando ferver adicione o polvo, tampe e deixe cozinhar por 40 minutos. Tire da panela e deixe reservado para usar na feijoada.
– Caldo de camarão
Coloque uma frigideira no fogo para esquentar, quando estiver bem quente adicione as cascas de camarões. Deixe fritar um pouco e adicione a cachaça (TOME CUIDADO pois irá levantar fogo para flambar!! Se preferir remova a frigideira do fogo, coloque a cachaça e acenda com um fósforo, depois volte com a frigideira para o fogão). Deixe flambar um pouquinho e mexa com a colher. Adicione a cenoura, o alho poró, a cebola, o aipo e deixe refogar. Adicione a água o suficiente para preencher a mistura. Tampe e deixe até reduzir um terço da água. Quando terminar passe em uma peneira e reserve o caldo para a feijoada.
– Feijoada
Coloque a copa no microondas por 30 segundos de cada lado para ficar crocante. Deixe esfriar e corte em cubinhos. Deixe reservado.
Comece grelhando os frutos do mar. Esquente uma frigideira, coloque um fio de azeite e adicione o camarão para fritar (primeiro o camarão porque demora mais). Vire dos dois lados, quando estiver quase frito adicione a lula e deixe fritar mais. Adicione o polvo cortado, mexa e coloque o sal a gosto. Deixe grelhar rapidamente e reserve.
Em uma panela coloque o caldo de camarão (preparado anteriormente) junto com a nata para reduzir. Deixe até ficar cremoso. Reserve.
Em outra frigideira quente adicione a manteiga e um pouquinho de azeite, para a manteiga não queimar. Refogue a cebola e o alho com a copa. Adicione as favas cozidas, o caldo de camarão com nata, misture e adicione o tomate picado. Misture mais e adicione os frutos do mar, mexa. Desligue o fogo e adicione mais um pouquinho da copa crocante, finalize colocando o coentro e gotas de suco de limão.
Sirva.