Receita de Bacalhau com Mousse de Cebola do Leo Jaime apresentada no Estrelas da Angélica do dia 23 de julho de 2013.
Ingredientes
- 300 mL de molho branco
- 1 Kg de batata cortada em fatias grossas
- 1 Kg de cebola picada
- 200 g de azeitona
- 1 Kg e 1/2 (um e meio) de bacalhau
- queijo ralado a gosto
- páprica picante a gosto
- pimenta moída a gosto
- vinagre a gosto
- azeite a gosto
- 2 dentes de alho picados
Modo de Fazer
Tire o sal do bacalhau colocando em uma vasilha com água na geladeira por um dia. Troque a água de quatro em quatro horas.
Coloque a cebola picada em um processador com um pouquinho de vinagre. Deixe em uma vasilha reservado. Essa é a mousse de cebola.
Coloque água para ferver em uma panela, quando estiver fervendo desligue o fogo e coloque o bacalhau. Deixe rapidamente, só para amolecer e conseguir tirar mais facilmente as espinhas e pele. Tire o bacalhau da água (não jogue a água fora!), e coloque em uma vasilha com gelo e água para dar choque térmico e ele parar de cozinhar.
Coloque as batatas na panela com a água do bacalhau, ligue o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Depois jogue fora a água e reserve as batatas.
Remova as espinhas do bacalhau e as peles, pode ir soltando pedaços do bacalhau, pedaços grandes mesmo, não é para desfiar. Reserve.
Em uma panela no fogo coloque azeite, o alho picado e mexa. Adicione uma parte das postas de bacalhau, adicione algumas batatas por cima, a outra parte das postas de bacalhau e termina com as batatas por cima. Coloque a mousse de cebola em cima de tudo arrumando com uma colher de pau, adicione a páprica, a pimenta do reino moída na hora e o azeite por cima. Tampe e deixe no fogo para cozinhar.
Coloque tudo em uma vasilha, tirando com uma escumadeira com cuidado para não despedaçar demais. Adicione as azeitonas, o molho branco e o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar.
Sirva.