Receita de Peixe Banhado no Sal Grosso com Couscous Marroquino da Cristiana Oliveira no Estrelas da Angélica do dia 26 de outubro de 2013.
Ingredientes
– Peixe
- 700 g de peixe pargo, vermelho ou pescada branca (limpo)
- 2 colheres de sopa de ervas frescas picadas (salsinha, tomilho, cebolinha e dill)
- pimenta do reino moída na hora
- 1,5 Kg de sal grosso
- 30 mL de azeite
- 2 claras
– Couscous
- 200 g de couscous marroquino
- 2 abobrinhas cortadas em cubinhos
- 1 beringela cortada em cubinhos
- 1 cebola picada em cubinhos
- ½ (meia) xícara de azeite
- sal
Modo de Fazer
– Peixe
Coloque o peixe em uma travessa. Coloque pimenta do reino em cima dele todo e dentro, espalhe. Misture as ervas com o azeite e passe dentro do peixe. Deixe reservado.
Em outra vasilha coloque o sal grosso. Bata as claras um pouco e misture com o sal grosso. Cubra uma forma com o sal grosso (como uma cama) e coloque o peixe por cima. Cubra o peixe com outra camada de sal grosso, tampando completamente. Não precisa cobrir a cauda.
Pré-aqueça o forno por 15 minutos 180ºC e coloque o peixe para assar por 30 minutos.
Quando terminar, tire do forno e retire a crosta de sal com uma escumadeira. Corte a cabeça também e coloque somente o peixe em uma vasilha retangular para servir na mesa.
– Couscous
Coloque o couscous em uma vasilha e jogue água fervendo (200 mL) até cobrir. Adicione o sal a gosto, tampe e deixe hidratar por uns 5 minutos.
Coloque um pouco do azeite em uma frigideira, deixe aquecer, jogue a beringela e deixe dourar. Coloque a beringela em um recipiente. Adicione um pouquinho mais de azeite na frigideira e coloque a cebola para dourar. Tire da frigideira e coloque a abobrinha para dourar na frigideira por último.
Adicione a beringela no couscous e misture. Adicione a cebola e a abobrinha e misture tudo. Sirva com o peixe.