Receita de Polvo à Galega e Tortilla da atriz Pepita Rodriguez no Estrelas da Angélica do dia 16 de novembro de 2013.
Ingredientes
Polvo à Galega
- 1 polvo grande (de 3 a 4 Kg)
- páprica picante (com pimentão seco moído, levemente defumado)
- flor de sal
- 1 cebola
- folhas de louro
Tortilla de batatas
- 1 Kg de batatas de pele rosada cortada em lâminas
- 2 cebolas grandes cortadas em lâminas
- 5 rodelas de pimenta dedo-de-moça
- flor de sal
- 8 ovos batidos
- Azeite de oliva extravirgem a gosto
Modo de Fazer
Polvo à Galega
É preciso deixar o polvo no freezer por dois dias. Em seguida coloque água em uma panela para ferver com uma cebola e louro, e em uma vasilha coloque água com gelo. Jogue o polvo na água fervendo deixe 2 minutos, tire e jogue o polvo na água com gelo. Depois volte-o para a panela de água fervendo e deixe cozinhar por 1 hora (se for panela de pressão, somente 15 minutos basta). Isso vai fazer quebrar as fibras do polvo.
Tire o polvo da panela, corte em fatias finas e arrume em uma vasilha. Jogue a páprica, a flor de sal e azeite por cima.
Tortilla
Coloque as batatas e cebolas cortadas em uma frigideira, adicione a pimenta, bastante azeite e deixe fritar. Quando estiver quase terminando adicione flor de sal a gosto.
Enquanto isso coloque os ovos em uma vasilha de vidro e bata tudo.
Quando as batatas terminarem de fritar coloque-as enquanto estiverem bem quentes dentro da vasilha de ovo. Vá adicionando a batata e mexendo tudo para já ir cozinhando o ovo com o calor.
Coloque uma frigideira para esquentar, adicione azeite e a mistura de ovos com batatas, deixe fritar. Com um prato, vire a tortilla em um prato e depois volte ela para frigideira para fritar do outro lado por alguns minutos. A quantidade de cozimento é a gosto.
Sirva com o polvo.