Receita de Bacalhau à Lagareiro da Monique Alfradique no Estrelas da Angélica do dia 1 de fevereiro de 2014.
Ingredientes
- 3 lombos de bacalhau
- 3 cebolas médias
- muito azeite
- 4 dentes de alho
- 1 pitadinha de pimenta-do-reino
- 1 pitadinha de colorau
- 1 colher de chá de salsa picada
- 6 azeitonas pretas
- 3 folhas de louro
- 6 batatas pequenas
- Sal a gosto
- Sal grosso para salpicar
Modo de Preparo
Comece deixando a posta de bacalhau de molho na água gelada com gelo por 48 horas, trocando a água de 6 em 6 horas.
Em uma frigideira coloque bastante azeite, adicione a cebola em meia-lua e dois dentes de alho cortados em lâmina (elas vão ficar boiando no azeite). Misture e deixe refogar até murchar e caramelizar.
Lave bem as batatas com casca mesmo. Coloque para cozinhar na água fervendo e coloque as postas de bacalhau junto. A batata deixe de 15 a 20 minutos, o bacalhau deixe somente de 5 a 6 minutos (não deixe o tempo todo da batata), quando ele estiver branco e soltando, pode tirar da panela e coloque em uma vasilha.
Quando a cebola e alho tiverem dourado, derrame-as na assadeira com todo o azeite. Coloque as postas de bacalhau por cima. Coloque o louro nas lateiras em volta do bacalhau, jogue colorau por cima, pimenta do reino, salsa, os outros dois dentes de alho cortados em lâminas, azeitonas e mais azeite. Leve para assar no forno 200°C por 14 minutos.
Tire as batatas da panela e coloque em um refratário, coloque sal grosso molhando ele um pouco na água e colocando um pouquinho de sal grosso em cima de cada batata. Para ficar preso na batata. Coloque no forno e deixe por 10 minutos.
Quando for servir, tire a batata do forno e dê um murro nelas antes de colocar no prato, colocando um papel toalha em cima da batata para não sujar.
Sirva a batata no prato com a posta de bacalhau e o molho do fundo.