Receita de Nhoque de Batata Baroa do ator Rafael Cardoso no Estrelas da Angélica do dia 2 de agosto de 2014.
Ingredientes
- 6 batatas baroas
- 1/2 (meio) kg de fécula de mandioca
- 1/2 (meio) kg de farinha de arroz
- 1/2 (meia) xícara de quinoa
- 1/2 (meia) xícara de amaranto
- 1/2 (meia) xícara de chia
- 2 ovos
- um pouquinho do grana padano ralado
– Molho de Cogumelos
- 300 g de cogumelo porto belo fatiados
- 1/2 (meio) L de creme de leite
- 100 mL de molho shoyu
- 1 cebola roxa
- 1 ramo de cebolinha
- 1 ramo de salsinha
- 200 g de queijo grana padano (ralar na hora de servir)
- 100 g de nozes quebradas
- 300 g de cogumelo paris fatiados
- 100 g de manteiga com sal
- fio de azeite
- sal a gosto
Modo de preparo
Comece descascando as batatas e colocando para cozinhar em fatias. Quando estiver macia tire e amasse em uma vasilha usando as mãos mesmo. Vá adicionando o ovo, a fécula de mandioca, a farinha de arroz, a quinoa e a chia, misturando tudo sem parar conforme adiciona as coisas. Misture bem até ficar massa homogênea sem grudar nos dedos. Adicione um pouquinho do grana padano, uma pitada de sal e mexa mais. Quando ela estiver homogênea pode tirar e colocar na tábua com um pouco de farinha de arroz. Tire um pedaço dela, estique e enrole como minhoca, vá cortando o nhoque pequeno mesmo para pegar o sabor do molho. Faça isso até cortar tudo.
Coloque a água para ferver em uma panela, adicione um pouco de azeite e sal quando estiver fervendo. Coloque o nhoque para cozinhar, quando subir é que está cozido. Vá tirando com uma escumadeira e colocando em uma vasilha com água fria para parar o cozimento. Depois tire e deixe reservado em outra vasilha.
– Molho de Cogumelos
Em uma frigideira coloque a cebola picada com a manteiga. Deixe dourar e adicione os cogumelos porto belo fatiados. Mexa e adicione os cogumelos paris fatiados, um fio de azeite, sal, shoyu, cebolinha, salsinha, vá deixando ferver para reduzir. Adicione o creme de leite, se ficar muito fino pode adicionar um pouquinho da farinha de arroz misturada no leite. Deixe ferver um pouquinho. Adicione o nhoque cozido, coloque queijo grana padano e nozes por cima, sirva.