Receita de Pão americano Bagel da chef de cozinha Paula Martins apresentada no programa Você Bonita da TV Gazeta.
Pão americano Bagel
Ingredientes
Mistura de farinhas
300g de farinha de arroz
200g de farinha de grão-de-bico com fava
300g de polvilho doce
200g de fécula de batata
5g de CMC
5g de goma xantana
Ingredientes
1 xícara de chá de água morna
1 colher de sopa de fermento biológico seco
1 colher de chá de açúcar demerara ou mel
¼ (um quarto) xícara de chá de azeite
1/4 (um quarto) xícara de chá de batata doce cozida
1 colher de chá vinagre de maçã
3 1/2 (três e meia) xícaras de chá da mistura de farinhas
1 colher de chá de sal
gema de ovo para pincelar e gergelim
Modo de preparo
Comece colocando em uma tigela pequena metada da água morna (tem que ser tolerável ao toque) com o fermento e açúcar, dissolva tudo e deixe reservado por 5 minutos, vai formar uma espuma.
Em outra vasilha misture as farinhas da mistura de farinhas. Deixe reservado.
Na batedeira coloque a batata doce, o azeite, o vinagre e bata levemente. Se não tiver batedeira pode fazer na mão mesmo. Adicione o fermento com espuma na batedeira, a mistura de farinhas e o sal. Bata tudo até incorporar bem, vá adicionando o restante da água conforme bate. Vai estar bom quando soltar completamente do fundo. Quem preferir pode amassar com as mãos mesmo em vez de usar batedeira, tem que amassar até soltar das mãos.
Em seguida modele os pães no formato de bagel, fazendo bolinhas, coloque um pouquinho de óleo se ela começar a secar. Depois faça o furo no meio segurando a bolinha de massa com uma das mãos e fazendo o furo com o polegar e o dedo do meio, depois rode a massa até o furo atravessar de um lado a outro da massa. Deixe os pães descansando por 20 minutos com pano úmido em cima.
Coloque água para ferver, quando estiver fervendo coloque o bagel para ferver por 1 minuto. Repita o processo para todos bagels.
Misture a gema de ovo com um pouquinho de água. Depois pincele gema de ovo com água nos bagels já fervidos e jogue o gergelim.
Leve passa assar em forno pré-aquecido por 30 minutos a 180ºC, coloque um refratário com água fervendo na parte debaixo para formar vapor dentro do forno.