Receita completa de Ill vero Ragù Bolognese com banha de porco do chef André Mifano no programa Harmonize do canal GNT.
Ill vero Ragù Bolognese
Ingredientes
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 200g de gordura de banha de porco em cubinhos
- 2 xícaras de cenoura picadinha
- 1 xícara de salsão
- 1 xícara de cebola picada
- 900g de Maminha limpa e sem gordura picada na ponta da faca
- 1 xícara de vinho branco seco
- 4 colheres de sopa de tomate concentrado de boa qualidade diluídos em 150 ml de caldo de frango feito em casa
- 2 xícaras de leite
- 30g de manteiga sem sal
- sal a gosto
- pimenta preta moída na hora
Modo de preparo
Comece reduzindo o creme 1/3 e deixe finalizar.
Em seguida aqueça a gordura do porco em uma panela média funda, até ela ficar completamente líquida. Coloque os legumes, refogue até a cebola ficar transparente.
Adicione a carne e deixe pegar sabor e dar cor. Mas não deixe muito tempo para não ocorrer caremilização. Coloque o sal e pimenta moída. Adicione o vinho e o caldo que está misturado com a pasta de tomate. Cozinhe por uns 5 minutos. Cubra e deixe cozinhar por duas horas, vá colocando o leite neste tempo aos poucos até colocar todo ele no final das duas horas.
Uma dica é para antes de servir aqueça uma panela que dê a massa e o molho. Coloque o creme de leite a manteiga e uma pitada de sal, cozinhe por 3 minutos. Acrescente a massa e sirva imediatamente. A massa recomendada é Fetuccine fresco.