Receita de Salada verde com manga, bacon e azeite de camarão da cozinheira Letícia Massula apresentada no programa Prato do Dia do Canal TLC da Discovery.
Salada verde com manga, bacon e azeite de camarão
Ingredientes
Salada (4 porções)
1 xícara de bacon em cubinhos fritos até ficarem crocantes
1 manga cortada em gomos com a casca
4 porções (1 prato de sobremesa) de folhas verdes variadas
1/2 xícara de chá de folhas de hortelã
1 colher de sopa de suco de limão
4 a 6 colheres de azeite de camarão
sal a gosto
Azeite
200ml de azeite
500g de cascas e cabeças de camarão [substituir por cascas de pitú ou de caranguejo]
200ml de azeite de oliva
10 grãos de pimenta preta
rapas de 1/2 limão [taiti, siciliano ou rosa]
sal
Modo de Preparo
Azeite
Comece aquecendo a panela. Depois coloque as cascas e cabeças de camarão até que mudem de cor, quando mudarem marque 30 segundos. Desligue e deixe esfriar por 5 minutos, não tire da panela. Em seguida aperte as cascas usando as costas da colher, quem quiser também pode passá-las no espremedor de batatas.
Adicione então o azeite e os grãos de pimenta, ligue o fogo e deixe aquecer mas não deixe ferver. Acrescente as raspas de limão, pitada de sal e desligue. Deixe descansar até ficar completamente frio. Depois de frio coe e guarde na geladeira.
Salada
Arrume as lâminas de manga no fundo da travessa rasa. Coloque as folhas verdes por cima e depois as folhas de hortelã, deixando as pontinhas da manga aparecerem. Polvilhe com cubos de bacon crocantes.
Em seguida dissolva o sal no suco do limão, adicione fio do azeite de camarão e bata com fuê ou garfo mesmo, sem parar até ver que ficou brilhante e encorpado.
Regue a salada com este molho quando for servir.
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