Receita de filet de pirarucu tigrado sobre cama de macarrão oriental com cará em duas texturas e fios de caramelo do chef Douglas Van Der Ley no Fantastico.
Filet de pirarucu tigrado sobre cama de macarrão oriental
Ingredientes
Para o peixe
1 filet de peixe branco com aproximados 500g. Fazer uma marinada com 1 xícara de molho de soja, 1 colher rasa de gengibre ralado, pimenta do reino e louro em pó. Colocar o filet de peixe e deixar reposar por 5 minutos.
- 200g de gegelim preto
- 200g de gergelim branco
Em um refratário fazer listas alternadas com o gergelim preto e braco sucessivamente. Após marinar o peixe colocá-lo sobre o desenho listrado pressionar levemente e depois grelhá-lo e reservá-lo quente.
Dica
Na hora de finalizar o cozimento do peixe adicionar um pouco de cebolinha verde e deixar aromatizar.
Para o macarrão oriental
200g de macarrão oriental soba cozinhar em água quente e em seguida jogar no molho abaixo.
Molho de ameixa salgada (pode ser substituida por ameixa fresca):
- 4 colheres de cebolinha verde picada
- 1 colher de cebola picada
- 1 pitada de pimenta do reino
- 1 pitada de louro em pó
- 1 pedaço de alga wakame
- 50ml de azeite
- 100ml de saque mirim
- 100ml de saque seco
- 4 ameixas japonesas machcadas
Preparo
Aqueça o azeite e adicione a ameixa e a cebolinha verde e deixe fritar um pouco. Acrescente o wakame e os saques e deixe ferver por 8 minutos. Retire o wakame e junte os outros ingredientes e deixe-os reuzir um pouco.
Mantenha-o quente e adicione o macarrão na hora de servir.
Para a palha crocante de cará
- 150g de cará ralado em ralo fino e depois lavdo em agua abundante
- 500ml de óleo para fritar
Aqueça bem o óleo e frite os fios de cará até obter uma cor levemente dourada escorra-os em papel toalha e deixe-os esfriar.
Para o pure de cará
- 150g de cara bem cozido
- 2colheres de cebolinha verde
- 4 gotas de baunilha ou imburana de cheiro
- 1 pitada de pimnta do reino
- 4 colheres de creme de leite
Machuque bem o cará cozido acrescente os demais ingredientes e mantenha-o quente.
Para a decoração
4 astes de alga wakame
2 colheres de açucar derretido para finalizar com os fios.
1 folha de ouro-opcional
Montagem
Grelhe o peixe começando pelo lado com o gergelim.
Em um prato branco dispor o purê e o crocante de cará , no purê espetar as lâminas de wakame e do lado dispor o macarrão ao oriental e sobre ele o peixe decorar com azeite verde e puxar fios de caramelo quente decorando no último momento com os fios puxados.