Receita da salada de lentilhas Fantástico crocante de parma, trouxinha de queijo e cogumelos em duas versões que a chef Agnes Farkas Volgyi, para boas entradas de ano novo.
Salada de lentilhas Fantástico
Ingredientes
- 200 g de cogumelo de shiitake fatiado
- 200 g de cogumelos shimeji
- 2 xicaras de lentilha verde
- 1 cebola
- 1 alho poro
- talos de aipo
- 1 cenoura
- 2 fatias de presunto parma
- 50 g de queijo de cabra tipo chabichou
- outros:
- suco de 1 limão
- salsinha fresca, orégano, sal
- gengibre picado, azeite
Modo de Preparo
Lentilha
Para fazer a lentilha coloque em uma panela as lentilhas com um pedaço da cebola, folhas verdes de alho poro, meia cenoura e folhas de aipo. Deixe cozinhar por 30 minutos, vai ficar al dente.
Enquanto isso refogue uma colher de sopa de cebola picada com uma colher de sopa de alho e uma colher de sopa de gengibre e meio copo de azeite. Deixe dourar. Separe uma colher de sopa deste refogado para usar depois. Escorra a lentilha e regue com o restante do refogado que não foi reservado. Tempere com sal.
Pique três talos de aipo e misture na salda, deixe reservado.
Chips de parma
Deixe o forno pré-aquecer a 160º C.
Coloque uma fatia de parma em uma tabuleiro e leve para ‘secar’ por 15 minutos.
Retire do forno, espere esfriar. Separe um pedaço bonito, esfarele o restante e misture à salada de lentilhas reservada.
Cogumelos
Retire os talos dos cogumelos shiitake e fatie-os. Em uma frigideira, refogue o alho poro em azeite. Assim que murchar , junte os cogumelos, salgue e refogue por 2 minutos. Retire do fogo e reserve.
Separe somente as ‘cabeças’ do shimeji. Regue-as com limão, um pouco de azeite e a colher de sopa do refogado que você separou da lentilha. Misture um pouquinho de salsa fresca e reserve.
Finalizações
Pique meia cebola em rodelas bem finas. Aqueça uma frigideira com azeite e refogue as cebolas para caramelizar. Elas caramelizam seu próprio açúcar quando ficam douradas. Retire e reserve.
Enrole o queijo de cabra com a última fatia de parma.
Montagem
No centro do prato coloque a saladinha de lentilhas coberta com metade do shimeji marinado e enfeitada com o chips de parma inteiro. Em um dos lados, o refogado de shiitake coberto com o restante do shimeji. Por fim, no outro lado, a trouxinha de parma e queijo coberta com cebola caramelada.
Rende 4 porções.