Velouté de galinha com champignon (SPTV)

Receita francesa de Velouté de galinha com champignon e farinha de trigo do quadro Cozinha Francesa Popular do SPTV. Uma sopa francesa macia aveludada com frango.

Velouté de galinha com champignon

Ingredientes

• 1,5 kg de frango
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 alho-poró
• 1 pedaço de salsão
• 3 colheres de manteiga
• 3 colheres de farinha de trigo
• 250 ml de creme de leite
• 300 g de champignon
• 1 colher de manteiga
• 1 colher de cebolinha picada

Modo de preparar

Numa panela, cubra o frango com água, coloque a cebola, a cenoura, o alho-poró e o pedaço de salsão inteiros. Cozinhe durante quarenta minutos.

Retire tudo da água. Desfie o frango e reserve.

Passe o caldo por uma peneira, e leve de volta ao fogo, com um pouco de sal e pimenta.

Numa frigideira, coloque um pouco de manteiga e refogue rapidamente o champignon. Junte o frango desfiado, para esquentar.

Prove a sopa e corrija o tempero. Desligue o fogo e coloque cebolinha picada.

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Na hora de servir, ponha no prato primeiro a mistura e frango e champignon e cubra com a sopa quente.