Receita de Coxa de peru recheada com frutos secos e ricota com purê de castanhas portuguesas e shitaque do chef Alexandre Vicki no programa Rede Bahia Revista.
Coxa de peru recheada com frutos secos e ricota
Ingredientes (marinada coxa de peru recheada)
- 2 coxas de peru desossadas (coxa e sobre-coxa juntas)
- 3 folhas de louro
- Galhos de tomilho
- 4 dentes de alho picados
- 200 ml de vinho branco
- 50 ml de vinho do porto
- 3 colheres de sopa de mostarda Dijon
- Sal
- Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo da coxa de peru
Faça uma marinada com todos os ingredientes e coloque as coxas de peru para ficar nesse tempero por 48 horas na geladeira.
Ingredientes recheio
- 75 g de manteiga
- 70 g de damasco
- 50 g de figo seco
- 50 g de ameixa preta sem caroço
- 70 g de nozes quebradas
- 200 ml de suco de laranja
- 50 g de mel
- 150 g de ricota fresca
Modo de preparo
Em uma frigideira refogue em manteiga todos os frutos secos e as nozes até ficarem macios, junte o suco de laranja e deixe reduzir pela metade o liquido, adicione o mel e refogue por mais um pouco.
Quando estiver frio misture com a ricota e recheie as coxas fechando-as com película e amarrando bem forte para não soltar.
Coloque para assar em uma assadeira com três dedos de água e forno de 180º por, mais ou menos, 30 minutos e reserve.
Ingredientes purê de castanha
- 200 g de castanha portuguesa (cozida em água e sal e moída como um purê)
- 80 g de shitaque em lâminas finas
- 3 dentes de alho picados
- Nirá
- Manteiga
Modo de preparo
Refogue em manteiga o alho juntamente com o nirá, adicione o shitaque e deixe refogar um pouco, junte o purê de castanha e corrija o tempero.
Sirva o purê de castanha juntamente com as coxa de peru fatiadas regando com um pouco de azeite.
Serve 4 pessoas.