Receita de Ceviche de pescada branca, azeitona, alcaparra e pimenta de cheiro apresentada no Jornal Hoje.
Ceviche de pescada
Ingredientes
- 4 filés de pescada branca
- 1 xícara de chá de suco de limão
- 1 xícara de chá de cebolinha verde picada
- 1 xícara de chá de azeitona verde sem caroço
- 2 colheres de sopa de alcaparra lavados e escorridos
- 2 unidades de pimenta de cheiro sem sementes
- 5 colheres de sopa de azeite
- Salsão picado
Modo de preparo
Coloque os filés de molho no suco de limão por duas horas.
Escorra e lave bem com água filtrada. Deixe escorrer bem, desfie com as mãos com cuidado.
Junte a salsa, a cebolinha, a azeitona, a alcaparra e a pimenta. Misture bem.
Deixe na geladeira para resfriar.
Acompanhamentos: salada de grão de bico, salada de folhas e batata gratinada.
Como aproveitar partes do peixe que não foram usadas no ceviche
Ingredientes
- Cabeça, cauda, pele, espinha (sobras de um peixe de 3 quilos)
- 2 cebolas médias picadinhas
- 3 cenouras médias cortadas em rodelas grandes
- 1 dente de alho
- 3 folhas de louro
Modo de preparo
Refogar todos os ingredientes em uma panela. Esperar até que o peixe comece a soltar água. Em seguida, coloque água fervente até cobrir os ingredientes. Deixar ferver por 20 minutos (tempo máximo) para não amargar.
Coe. Em seguida, retorne o caldo em fogo baixo por 10 minutos e está pronto.
O caldo pode ser congelado e utilizado posteriormente em receitas como moqueca, bobó, pirão, sopas e massas de salgados à base de peixe.