Receita de Angu de Melo Franco com fubá, farinha de fubá torrada, carne de boi, porco, frango, linguíça calabresa e bacon apresentado na Receitas da Viação Cipó da TV Alterosa.
Angu de Melo Franco
Ingredientes
- 2 litros de água
- 2 xícaras de fubá
- 2 colheres de sopa de farinha de fubá torrado
- ½ (meio) kg de carne de boi (miolo de acém ou fraldinha)
- ½ (meio) kg de carne de porco (pernil)
- 1 peito de frango pequeno, desfiado
- 250 g de lingüiça calabresa em cubinhos
- 250 g de bacon em cubinhos
- 1 concha de gordura de porco
- 2 colheres de sopa de alho e sal
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de caldo de carne em pó
- 1 cebola média batida
- 1 colher de sopa de corante ou coloral
- 400 g de muçarela ralada (em ralo grosso)
- cebolinha picada fininha
- molho de pimenta a gosta e pimenta biquinho
Modo de Fazer
Aqueça a gordura em uma panela e doure o alho com sal. Feito isso, adicione a carne de porco, a carne de boi e deixe dourar. Agora, coloque o corante e mexa bem. Feito isso, coloque a água e deixe no fogo por 3 horas a 3 horas e meia, até as carnes desfiarem.
Em outra panela, frite a calabresa, o bacon e a cebola. Não precisa usar óleo. Em seguida misture numa panelinha o amido, um copo de água e o caldo de carne. Quando misturar jogue na panela da calabresa, bancon e cebola. Misture tudo. No final jogue essa mistura na outra panela com as carnes.
Depois de misturar as duas panelas, adicione o frango e deixe ferver de 20 a 30 minutos. Se precisar pode adicionar um pouquinho mais de água. Enquanto espera prepare o angu.
Para fazer o angu dissolva o fubá numa panela com água fria. Depois que dissolver, acrescente a farinha torrada e mexa mais um pouco. Adicione essa mistura numa panela com um litro e meio de água quente. Mexa sempre até o angu desgrudar da panela (demora uns 30 minutos), quando ele começar a desgrudar do fundo da panela é que está pronto.
Para servir coloque angu num prato e molho por cima.