Receita de antepasto de beringelas do chef Álvaro Rodrigues no programa Bem Família da TV Bandeirantes.
O chef Álvaro Rodrigues começou a cozinhar por influência da avó materna, Ignez Bonicelli. Começou trabalhando com encomendas e em eventos e festas, junto com a culinarista Dulce Velzi. Em 1986 passou a dar aulas de gastronomia, o local se tornou referênica de ensino e ele foi chaamdos para programas de revistas e televisão.
Passo a passo para fazer o antepasto de beringelas
Ingredientes
- 6 beringelas grandes descascadas, fatiadas, cortadas em palitos finos e salpicadas de sal
– Marinada Italiana
- 200ml de azeite extravirgem
- 10 dentes de alho descascados ecortados em palitos finos
- 300 g de cebolas cortadas em Julienne (tiras finas)
- 150 g de pimentão vermelho sem a pele e em tirinhas finas
- 120 ml de vinagre branco de arroz
- 100 g de azeitonas verdes sem caroço e em palitos finos
- 1 cm de pimenta dedo-de-Moça sem sementes e bem picada
- 2 colheres de sopa de salsa fresca bem picada
- 3 colheres de sopa de folhas frescas de hortelã, bem picadas
- 1 colher de chá de sal (aproximadamente)
- óleo de milho para regar
Modo de Fazer
Comece distribuindo os palitos de beringelas em um escorredor e salpique sal por cima. Deixe macerar por 30 a 45 minutos.
Depois lave com bastante água corrente e esprema delicadamente com auxílio de um espremedor de batatas. Deixe reservado.
– Marinada
Coloque em uma panela média o azeite e o alho dourar. Adicione as cebolas, as beringelas maceradas e espremidas cruas, as tirinhas de pimentão, vinagre. Mantenha o fogo alto até levantar fervura e reduzir o vinagre parcialmente.
Desligue o fogo, agregue os demais ingredientes e envolva bem.
Distribua o antepasto em um refratário, regue-o com óleo de milho ou azeite e deixe esfriar completamente.
No final tampe o refratário e leve à geladeira por um ou dois dias. Sirva com casquinhas crocantes, torradinhas ou bruschettas.