Receita de bacalhau chorão com mandioquinhas-salsa, bacalhau, azeitonas pretas, tomate seco e requeijão, apresentada pelo chef Rafael Reis de Almeida no programa Terra da Gente do EPTV.
Terra da Gente é um programa que mostra a biodiversidade do Brasil e do mundo, produzido pela EPTV e transmitido nas áreas de Campinas, São Carlos, Ribeirão Preto e Sul de Minas.
Passo a passo para fazer o bacalhau chorão
Ingredientes
- 3 mandioquinhas-salsa
- 1 cebola
- 200 g de bacalhau
- 100 g de tomate seco
- azeitonas pretas sem caroço
- requeijão
- manteiga ou azeite
- queijo parmesão ralado a gosto
- sal a gosto
- semente de gergelim
Modo de preparo
Comece cozinhando as mandioquinhas e amasse-as com garfo (pode bater no liquidificador, se preferir). Se for amassar com garfo, reserve um pouco da água do cozimento!
Em uma panela coloque manteiga e alho, deixe dourar. Adicione o purê de mandioquinha, coloque a água reservada do cozimento. Adicione sal a gosto. Mexa tudo.
Em outra panela adicione manteiga ou azeite. Acrescente alho, deixe dourar, e coloque o bacalhau desfiado. Deixe cozinhar um pouco, acrescente o tomate seco e a azeitona picada. Tempere com sal a gosto (mas cuidado, pois a azeitona soltará sal).
Tire a casca da cebola e corte apenas uma das pontas (como uma tampa). Tire então duas camadas da cebola, deixando uma dentro da outra.
Cubra o fundo de uma tigela com o purê de mandioquinha, adicione a cebola no meio, e coloque mais purê nas laterais. No meio da cebola coloque o bacalhau. Coloque o requeijão e parmesão ralado em cima da mistura.
Leve ao forno por 15 a 20 minutos (até gratinar).
Finalize colocando semente de gergelim por cima.