Receita de Badejo com Purê de Banana do ator Rafael Cardoso no Estrelas da Angélica do dia 9 de março de 2013.
Ingredientes
Peixe
- 600 g de filé de badejo
- 30 g de manteiga trufada
- um fio de azeite (para a manteiga não queimar)
- 15 ml de conhaque (para flambar o peixe no final, depois de ir ao forno)
- 2 folhas de bananeira (para envolver o peixe antes de ir ao forno)
- sal e pimenta a gosto
Purê de banana da terra
- 4 bananas da terra
- 50 g de queijo Grana Padano
- 80 ml de creme de leite fresco
- sal a gosto
- 30 g de manteiga
- um ramo de orégano fresco para decorar o prato
- 1 cebola
- fio de azeite no fim
Modo de preparo
Peixe
Tempere os filés de badejo com sal e pimenta do reino.
Coloque uma frigideira no fogo para aquecer. Adicione a manteiga trufada e o azeite. Deixe esquentar bem e coloque os filés para selar (dourar dos dois lados rapidamente). Adicione o conhaque com cuidado e ascenda o fogo com um fósforo (cuidado pois vai levantar fogo!!).
Embrulhe os filés na folhas de bananeira e leve ao forno pré-aquecido por 5 minutos.
Tire do forno e remova a folha de bananeira.
Coloque um em cada prato e doure os peixes com maçarico. Sirva com o purê.
Purê de banana da terra
Corte a ponta das bananas sem tirar a casca e coloque em uma panela grande com água (até cobrir) para cozinhar por uns 15 minutos. Escorra e amasse as bananas.
Coloque a cebola com a manteiga em uma panela no fogo. Refogue. Adicione um pouquinho da mateiga trufada e mais um pouco de manteiga comum, coloque fogo baixo, adicione as bananas amassadas, misture. Adicione o creme de leite fresco (coloque aos poucos até verificar a consistência que preferir) e misture, adicione o sal e o queijo e misture mais um pouco. Desligue o fogo e adicione o fio de azeite e misture.
Acrescente o orégano fresco e sirva com o peixe.