Bagna cauda, fondue de alho com legumes

Receita completa de Bagna cauda, fondue de alho com legumes, da Cris Nicolotti no Estrelas da Angélica do dia 27/02/2010.

Bagna cauda

Ingredientes

• 4 cabeças de alho (são 2 cabeças de alho por pessoa)
• azeite extra virgem
• 50 g de manteiga
• 250 g de anchovas em conserva
• 1 litro de leite

– Acompanhamentos legumes e verduras cruas (crocantes), limpos e fatiados em tubinhos

• cenoura
• aipo
• pimentão vermelho, verde, amarelo
• talo de couve-flor
• brócolis
• erva-doce

Modo de Fazer

Descascar o alho e tirar o miolo (para não dar mau hálito). Cortar em fatias.

Numa panela no fogo coloque água e o alho. Deixe cozinhar por 2 minutos.

Enquanto isso corte os legumes em fatias (como se fossem tubinhos para poder molhar no “fondue”).

Quando passar o tempo do alho, tire do fogo e coe. Depois que tirar a água (pode descartar ela), volte o alho para a mesma panela e cubra com o leite (nem sempre precisa de um litro de leite, tem que ser o suficiente para cubrir o alho). Tampe e deixe cozinhar até o alho dissolver e virar uma caldo mais grosso.

Enquanto espera cozinhar arrume os legumes numa vasilha para servir.

Coloque as anchovas numa vasilha para amassar e adicione um pouquinho de azeite para ajudar. Deixe reservado.

Quando o alho tiver dissolvido e estiver meio pasta (mingau), adicione as anchovas amassadas anteriormente e mexa. Adicione a manteiga e mexa mais um pouco. Quando a manteiga derreter, adicione um pouquinho de azeite, espere 30 segundos e tire do fogo.

Para servir coloque num rechaud (aquelas panelas que você pode deixar aquecendo com um potinho de álcool embaixo), igual de fondue.

Quando for comer deixe aquecendo com o potinho de álcool e vai molhando os tubinhos de legumes e verduras na pasta.

obs:

• a Cris Nicolotti falou erva-doce mas não chegou a usá-la
• você também pode molhar pão na pasta se quiser