Receita de Berinjelas alla Piemontese com azeitonas, pimentas, salame e nozes, apresentada pelo chef Álvaro Rodrigues no programa Dia a Dia.
O chef Álvaro Rodrigues começou a cozinhar por influência da avó materna, Ignez Bonicelli. Começou trabalhando com encomendas e em eventos e festas, junto com a culinarista Dulce Velzi. Em 1986 passou a dar aulas de gastronomia, o local se tornou referênica de ensino e ele foi chaamdos para programas de revistas e televisão.
Passo a passo para fazer a Berinjelas alla Piemontese
Ingredientes
- 4 berinjelas médias descascadas
- 100 ml de vinagre branco
- 1 colher de sopa de sal
- 2 litros de água filtrada e fervente
Molho alla Piemontese
- 8 dentes grandes de alho, descascados e picados na faca
- 200 ml de azeite de boa qualidade
- 1 cebola grande cortada em cubos pequenos (150 g)
- 50 ml de vinagre branco de arroz
- 100 g de azeitonas verdes bem picadas
- 2 cm de pimenta dedo de moça sem sementes e bem picadas
- 2 colheres de sopa de salsa fresca bem picada
- 2 colheres de sopa de folhas frescas pequenas de manjericão
- 100 g de salame italiano fatiado e picado
- 3 colheres de sopa de nozes torradas e picadas (50 g)
- sal a gosto
- noz moscada ralada a gosto
- temperos a gosto
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Modo de Fazer
Descasque as berinjelas e corte em cubos médio, deixe de molho na água, sal e vinagre por 15 minutos, lave e esprema bem.
Comece colocando em uma panela o vinagre, sal, água e leve ao fogo até abrir fervura. Adicione então as berinjelas que estavam reservadas e cozinhe até que elas fiquem macias. Escorra na peneira grande e reserve.
Molho alla Piemontese
Em panela grande coloque o alho no azeite para dourar. Junte a cebola e refogue rapidamente. Em seguida agregue as berinjelas cozidas e reservadas, o vinagre e deixe ferver por três minutos, retificando os temperos. Desligue e deixe amornar. Acrescente as azeitonas, a pimenta, as ervas e envolva bem.
Distribua o antepasto em uma refratária média, salpique por cima com o salame e as nozes e regue por cima com um pouco mais de azeite e óleo. Deixe esfriar.
Cubra com filme plástico ou coloque em vidros próprios e mantenha na geladeira até o dia seguinte. Sirva a partir do segundo dia com bruschettas italianas bem crocantes.