Receita de Berinjelas ao Vinho com salsa, cebolinha, hortelã, alho, pimenta dedo-de-moça e nozes torradas apresentada pelo chef Álvaro Rodrigues no programa Dia a Dia.
O chef Álvaro Rodrigues começou a cozinhar por influência da avó materna, Ignez Bonicelli. Começou trabalhando com encomendas e em eventos e festas, junto com a culinarista Dulce Velzi. Em 1986 passou a dar aulas de gastronomia, o local se tornou referência de ensino, e ele foi chamado para programas de revistas e televisão.
Passo a passo para fazer as berinjelas ao vinho
Ingredientes
- 2 berinjelas médias com casca e cortadas em rodelas
- 1/4 (um quarto) xícara de chá de azeite de boa qualidade
- sal a gosto
- pimenta branca a gosto
- temperos a gosto
– Gremolatta de Ervas
- 2 colheres de sopa cheias de salsa fresca bem picada
- 2 colheres de sopa cheias de cebolinha fresca bem picada
- 3 colheres de sopa de folhas frescas de hortelã picadas
- 10 dentes de alho socados ou bem picados na faca
- 1 cm de pimenta dedo de moça sem sementes e bem picada
- 1 colher de sobremesa de sal
- 1/2 (meia) xícara de chá de azeite extravirgem (120 ml)
– Para Salpicar
- 75 g de nozes levemente torradas e bem picadas
- 150 ml de vinho tinto seco de boa qualidade
Modo de Fazer
Comece cortando berinjelas em rodelas de dois centímetros. Deixe estas rodelas de molho por 20 minutos na solução de 2 litros de água, uma colher de sal e 50 mL de vinagre branco. Depois escorra, lave em água corrente, esprema na palma da mão, para sair bem a água. Tempere com sal e pimenta.
Coloque as rodelas já temperadas em uma assadeira de rocambole, untada com azeite. Regue com mais azeite por cima e leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por 15 a 20 minutos (ou até que estejam macias).
Retire do forno, salpique sobre cada rodela de berinjela uma porção da Gremolatta. Depois salpique as nozes picadas e regue sobre cada rodela de berinjela um fio de vinho tinto seco e outro de azeite de boa qualidade.
Leve de volta ao forno por mais dez minutos ou até que as berinjelas estejam bem macias. Quando terminar deixe esfriar na própria assadeira.
No final, coloque as berinjelas em um refratário retangular. Regue com molho da assadeira, que soltou das berinjelas. Se precisar, coloque mais azeite. Cubra tudo com filme e sirva no dia seguinte.
Na hora de servir, coloque tomates cerejas e ervas frescas ao redor.