Receita Bolinho de feijão branco com rabada apresentada no programa Sabor de Vida da TV Aparecida.
Ingredientes
– Massa
- ½ (meio) pacote de feijão branco
- 1 xícara de chá de paio picado
- 300 gramas de costelinha suína salgada
- 5 colheres de sopa de azeite
- 3 folhas de louro
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher de chá sal
- 2 colheres de sopa de polvilho azedo
- 4 colheres de sopa de farinha de mandioca branca
– Recheio
- 1 kg de rabada bovina
- ½ (meia) xícara de chá de shoyu
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho
- 2 tabletes de caldo de carne
- ½ (meio) litro de água
- 1 colher de chá de pimenta do reino branca
- 4 xícaras de chá de agrião picadinho
– Empanar
- 1 xícara de chá de leite
- 1 ½ (uma e meia) xícara de chá de farinha de rosca
– Fritar
- ½ (meio) litro de óleo
Modo de Fazer
– Recheio
Comece cortando a rabada. Coloque em uma vasilha e adicione o molho shoyu, cebola picada, alho picado, sal e pimenta do reino a gosto. Deixe marinando para pegar o tempero por 30 minutos.
Depois coloque a rabada em uma panela de pressão, adicione os tabletes de caldo de carne e água para cobrir tudo. Deixe cozinhar por 45 minutos, se não estiver bem macia, coloque mais um pouco na pressão. Tire do fogo, espere sair a pressão, escorra e deixe esfriar. Quando estiver fria desfie a carne e misture com o agrião picado. Deixe reservado.
– Massa
Tire o sal da costela.
Na panela de pressão coloque feijão, paio, costela, folhas de louro, água e deixe cozinhar. Quando estiver cozido tire as folhas de louro e a costela. Desfie a costela. Em um liquidificador coloque o feijão com o paio, a costela desfiada, um pouquinho da água do cozimento e bata até formar uma massa homogênea. Se necessário adicione mais água do cozimento para facilitar a mistura.
Coloque azeite na panela e deixe aquecer. Adicione o alho e deixe refogar rapidamente. Acrescente o sal, o feijão do liquidificador e misture. Quando estiver quente, fique misturando e vá adicionando a farinha aos poucos, misturando sem parar. Misture, vai formar uma massa que vai soltar do fundo da panela. Coloque a massa em cima da bancada e deixe esfriar um pouco. Depois vá jogando o polvilho peneirando, misture bastante com a colher de pau. Vai ficar uma massa bem homogênea, parecida com a de pão. Faça os bolinhos com as mãos mesmo, tem que ser um bolinho grandinho mesmo, senão não dá certo.
Coloque o recheio em cada um deles e depois passe na farinha de rosca, leite e de novo na farinha.
Coloque o óleo para esquentar em uma panela e frite os bolinhos.
Sirva.