Receita de Bolo Ninho de Coelho com canela, leite condensado, conhaque, licor Amaretto e doce de leite, apresentada pelo chef Álvaro Rodrigues no programa Bem Família.
O chef Álvaro Rodrigues começou a cozinhar por influência da avó materna, Ignez Bonicelli. Começou trabalhando com encomendas e em eventos e festas, junto com a culinarista Dulce Velzi. Em 1986 passou a dar aulas de gastronomia, o local se tornou referênica de ensino e ele foi chaamdos para programas de revistas e televisão.
Passo a passo para fazer o bolo ninho de coelho
Ingredientes
– Massa
- 4 ovos tipo jumbo, inteiros (60 g cada)
- 180 g de açúcar refinado
- 1 colher de chá rasa de essência de baunilha
- 120 g de farinha de trigo
- 50 g de nozes, castanhas do pará ou coco fresco ralado
- 1 colher de sobremesa de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 30 gramas manteiga derretida e quente
– Recheio
- 100 g de açúcar granulado
- 150 ml de água filtrada e fria
- 1 rama de canela
- 1 colher de sobremesa de manteiga sem sal (10 g)
- 15 g de amido de milho
- 15 g de farinha de trigo
- 1 lata de leite condensado
- 300 ml de leite UHT Integral frio
- 6 gemas de ovos tipo jumbo (20 g cada), peneiradas
- 1 colher de sopa de conhaque
- 1 colher de chá de essência de baunilha
– Calda para Regar
- 200 ml de água filtrada e fria
- 100 g de açúcar granulado
- 25 ml de licor Amaretto Dell’Orso ou conhaque
– Cobertura
- 250 g de doce de leite firme
- 150 g de manteiga extra sem sal, macia
- 30 g de cacau em pó peneirado
- 1 colher de chá de essência de rum
- 1 colher de sopa de conhaque ou rum
Decoração
- chocolate granulado
- raspas de chocolate ao leite
- enfeites decorativos para a Pascia
- açúcar de confeiteiro
Modo de Fazer
Comece batendo na batedeira os ovos inteiros com o açúcar e a baunilha. Bata até ficar uma massa fofa e esbranquiçada.
Desligue a batedeira, adicione a manteiga derretida e quente, misture todos os ingredientes secos e com um fouet misture tudo delicadamente e rápido. Mexa até ficar uma massa homogênea.
Distribua a massa em uma assadeira de 24 cm de diâmetro, untada e forrada com papel manteiga.
Leve para assar em forno preaquecido à 180ºC até que o bolo esteja assado e dourado. Deixe esfriar e empregue.
– Recheio
Coloque o açúcar, a água e a canela em uma panela, leve ao fogo sem mexer (não mexa!) até formar uma calda rala. Adicione a manteiga e desligue, deixe esfriar.
Em uma panela média coloque o amido de milho, a farinha de trigo, a metade do leite condensado. Mexa tudo até ficar homogêneo e liso. Junte o restante do leite condensado, o leite, as gemas, a calda reservada e fria e leve ao fogo. Mexa sem parar até ficar um creme firme e brilhante.
Deixe o creme esfriar completamente, agregue os aromas e empregue na montagem.
– Calda
Em uma panela pequena misture a água e o açúcar e leve ao fogo até abrir fervura e deixe por mais três minutos.
Desligue o fogo, deixe amornar e adicione o licor. Empregue.
– Cobertura
Bata na batedeira o doce de leite, a manteiga e o cacau até obter um creme liso e brilhante. Junte os aromas e bata rapidamente. Empregue.
Montagem do bolo ninho de coelho
Em um aro de inox de 24 cm de diâmetro, inicie a montagem do bolo com um disco de massa regada, metade do creme, repita as camadas e finalize com a massa regada.
Em seguida, cubra o bolo com filme plástico e deixe gelar por algumas horas ou até o dia seguinte.
No dia seguinte, desenforme com cuidado, alise uma camada da cobertura e finalize a decoração com granulado em toda a lateral, raspas na superfície e alguns enfeites de Páscoa.
Por último, polvilhe o bolo com açúcar de confeiteiro.