Receita de Bouef Bourguignon, carne bovina à moda de Borgonha de um chef francês na Cozinha Popular Francesa do SPTV.
Bouef Bourguignon
Ingredientes
- 1 kg de músculo
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 2 folhas de alho-poró
- 1 galho de tomilho
- 2 galhos de salsinha
- 2 pontas do maço de salsão
- 2 folhas louro
- 2 cravos da índia
- 2 dentes de alho
- 30 mL de óleo para fritar
- 1/4 (um quarto) de xícara de farinha de trigo
- 1 colher de massa de tomate
- 1 colherinha de açúcar
- 1 litro de caldo de carne
- 1 garrafa vinho tinto
- sal
- pimenta
- 150 g bacon
- 200 g de champignon.
- 150 g cebolinha em conserva
Modo de Fazer
Corte o músculo em cubos, tirando apenas a primeira capa de gordura.
Preparo do buquê -> faça um envelope com a folha do alho-poró e ponha dentro o tomilho, a salsinha, o salsão e o louro e amarre com um barbante.
Coloque a carne picada numa vasilha com a cenoura e a cebola fatiadas, o cravo da índia e o buquê. Cubra com o vinho. Deixe a vasilha tampada na geladeira durante 12 horas ou mais para marinar.
Depois, retire todos os pedaços de carne e frite numa panela grande. Junte a farinha de trigo até dourar.
Passe o vinho da marinada numa peneira e despeje na panela da carne. Acrescente o buquê amarrado. Tempere com sal e pimenta moída.
Depois cozinhar uma hora em fogo baixo, coloque o caldo de carne, o extrato de tomate, o açúcar e o alho picado.
Cozinhe mais uma hora, pelo menos.
Na hora de servir, retire o buquê e prove para ver se está bom de sal e pimenta.
Pode servir com batatas douradas na manteiga ou em purê ou arroz branco.
Para a guarnição típica da Borgonha, frite o bacon numa frigideira sem outra gordura. Quando estiver bem frito, coloque a cebola e o champginon em conserva (cozidos com vinagre e sal). Se quiser, pode colocar também ervilha e cenoura cozidas, para enfeitar.
1 comentário em “Bouef Bourguignon (bife à moda da Borgonha)”