Receita de Brachola La Vita do ator Miguel Rômulo no programa Estrelas da Angélica do dia 17 de março de 2012.
Ingredientes
– Molho de Tomate Caseiro
- 20 tomates cortados ao meio (sem semente)
- uma pitada de sal
- água suficiente para cobrir os tomates
– Marinar Carne
- 1 Kg de alcatra cortada em bifes largos
- 2 dentes de alho amassados
- pimenta do reino a gosto
- uma pitada de sal
- duas folhas de louro
- 1/2 (meia) xícara de vinho tinto seco
– Brachola La Vita
- 1 Kg de alcatra marinada cortada em bifes largos
- molho de tomate caseiro
- 100 g de bacon picado sem o couro
- 6 dentes de alho amassados
- 50 g de passas pretas sem caroço picadas
- 1 maço de salsa e cebolinha picado
- 50 g de queijo parmesão ralado
- azeite suficiente para cobrir o fundo da panela
- 1/2 (meia) cebola picada
- 1/2 (meio) pimentão verde picado
- água quente para ir jogando na carne
- linha de costura preta para amarrar os bifes
- 2 a 3 colheres de sopa de extrato de tomate (usar se necessário, para deixar o molho bem vermelho e condensado)
Modo de Preparo
– Molho de Tomate Caseiro
Em uma panela no fogo coloque a água para ferver. Depois adicione os tomates para ferver. Aguarde levantar fervura, retire da água e coloque em uma vasilh com água fria para dar choque térmico. Tire a pele de todos os tomates.
Coloque os tomates no liquidificador com uma pitada de sal. Deixe bater, mas não muito, para não ficar mole demais, é para ficar grossinho.
Coloque o molho em uma vasilha e deixe reservado.
– Marinar Carne
Em uma vasilha coloque o alho, o sal, a pimenta do reino, o vinho tinto e as folhas de louro. Coloque então os bifes na travessa, molhando ela de todos os lados, para pegar o sabor. Deixe os bifes marinar por pelo menos 12 horas.
– Brachola La Vita
Abra um bife de cada vez na bancada, coloque alguns pedacinhos de alho por cima de cada bife.
Agora vá colocando os outros ingredientes do recheio em cima de cada bide, adicione as passas, o bacon, a cebolinha e salsa, e por último o queijo ralado. Enrole cada um dos bifes com cuidado (segurando o recheio com os dedos para não ir caindo do bife) e amarre com a linha (dê voltas no bife até ver que ficou preso, lembre de dar um nó no final).
Em uma panela com azeite no fogo, doure o alho e deixe dar uma dourada. Adicione então a cebola, o pimentão e o sal. Deixe dourar mais um pouquinho e adicione as bracholas (bifes recheados amarrados). Dê uma misturada no bife com o alho e a cebola, adicione a água. Espere um pouco e adicione o molho de tomate caseiro. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos.
OBS: Sirva com uma massa de sua preferência.