Receita de Caponata Siciliana do chef Álvaro Rodrigues no programa Dia a Dia.
Ingredientes
- 2 berinjelas médias com a casca e em cubos (500 g)
- 1 cebola grande cortada em cubos médios (150 g)
- 1 talo grande de salsão sem o fio e cortado em cubos
- 2 tomates médios pelados, sem sementes e em cubos
- 6 dentes de alho fatiados
- 3 colheres (sopa) de uvas passas escuras (50 g)
- 1 colher (sobremesa) de pimenta vermelha s/sementes bem picada
- 2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva e inteiras
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher (sobremesa) de açúcar refinado
- 75 ml de vinagre balsâmico de boa qualidade
- 150 ml de azeite extravirgem de boa qualidade
- salsa fresca e folhas frescas a gosto
- manjericão a gosto
Modo de Fazer
Coloque as berinjelas em uma vasilha grande com água e sal. Deixe marinar por 30 minutos. Quando terminar escorra as berinjelas em uma peneira, lave com água e esprema para ficarem bem secas.
Distribua as berinjelas em uma assadeira rasa, adicione os outros ingredientes, salpique com o sal, o açúcar, regue o vinagre, o azeite, a salsa, o manjericão e misture tudo bastante até ficar homogêneo. Cubra então com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido à 180ºC por aproximadamente 35/45 minutos.
Quando terminar tire o papel, dê uma misturada e leve ao forno novamente até que a caponatta esteja macia. Deixe esfriar um pouquinho, salpique salsa e manjericão e misture. Coloque a mistura em uma vasilha média, regue com azeite e pressione-o com uma colher.
Sirva no dia seguinte.