Ceviche de quinoa, aspargos e camarão (Estrelas)

Receita de Ceviche de Quinoa, Aspargos e Camarão da Roberta Sudbrack no programa Estrelas da Angélica do dia 26 de março na TV Globo.

Roberta Sudbrack é uma chef de cozinha brasileira nascida em 1968 em Porto Alegre. Foi eleita a melhor chef mulher da América Latina em 2015. Trabalhou sete anos na frente da cozinha do Palácio da Alvorada no mandato do Fernado Henrique.

Passo a passo para fazer o ceviche de quinoa, aspargos e camarão

Ingredientes

• 200g de quinoa
• 200g de camarões médios frescos
• 10 aspargos frescos
• 4 tomates sem pele e sem semente
• azeite de oliva extra virgem
• flor de sal a gosto
• pimenta do reino moída na hora
• açúcar
• cebolete

Modo de Fazer

Coloque a quinua numa panela e cubra com água. Deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. Quando terminar passe na peneira para escorrer e remover toda a água. Deixe reservado.

Coloque água para ferver em uma outra panela. Quando ela estiver fervendo, adicione sal e coloque os aspargos para cozinhar rapidamente (o tempo de cozimento não foi especificado, a Roberta somente falou que não pode ficar cozido demais). Quando for tirando os aspargos da panela vá colocando em uma vasilha com água e gelo para dar choque térmico neles (isso faz com que o legume fique verdinho e não perca a cor). Assim que der o choque térmico, coloque os aspargos em uma peneira para tirar o excesso de água. Deixe reservado.

Agora cozinhe os camarões, pode ser na mesma água dos aspargos. Assim que eles mudarem de cor (ficarem rosinha), tire da água fervedo e coloque eles na vasilha com água e gelo para também dar choque térmico. Coloque-os na peneira para remover o excesso de água. Deixe reservado.

Pique o tomate em quadradinhos bem pequenos. Corte os aspargos em quadradinho também, não precisa ser tão pequeno como o tomate.

Em uma vasilha de vidro coloque a quinua, o aspargo cortado, misture e coloque um fio de azeite. Adicione o tomate picado (sem colocar a água que soltou dele) e misture mais um pouco. Tempere com sal e um pouquinho de açúcar (em menos quantidade que o sal), adicione pimenta do reino e misture mais uma vez. Reserve.

Em uma outra vasilha coloque os camarões cozidos e adicione um pouco de azeite, sal, açúcar (em menos quantidade que o sal) e pimenta do reino. Misture com uma colher e adicione mais um pouco de azeite.

Se quiser, pode colocar as duas vasilhas na geladeira para descansar e pegar mais sabor do tempero. De acordo com a Roberta Sudbrack, o prato é para ser servido gelado.

Sirva em dois copos de coquetel, colocando primeiro um camarão em cada copo, depois a quinoa com aspargos e tomate, e por último mais um camarão por cima. Adicione uma pitada de flor de sal por cima de tudo e um cebolete para decorar.