Receita de Chamy Changa (Chimichanga), tortilha burrito com carne picante, apresentada pelo chef Francesco Tarallo no programa Olha Você do canal SBT.
Chimichanga é um prato típico do México, um burrito frito em óleo quente recheado com vários ingredientes, sendo que os mais comuns são arroz, queijo, feijão, carne, carne seca, frango desfiado, e dobrado em formato retangular.
Passo a passo do Chamy Changa
Ingredientes
Tortilha
- 2 colheres de chá de farinha de trigo
- ½ (meia) colher de chá de água morna
- 1 colher de chá de sal
- 50 gramas de banha ou gordura hidrogenada
Carne Picante
- ½ (meia) colher de chá de cominho
- 400 gramas de contra-filé, filé mignon (ou lombo suíno, peito de frango) desfiados
- 2 pimentas dedo-de-moça
- sal e óleo vegetal
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 1 limão
- Queijo mussarella a vontade
Modo de Preparo
Tortilha
Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Junte a banha e misture até obter uma farofa. Adicione água e trabalhe a massa até obter uma bola.
Faça bolinhas do tamanho das de pingue-pongue, cubra com pano úmido e deixe repousar por 30 minutos.
Com um rolo ou prensa, abra as bolinhas até obter discos de aproximadamente 18 cm de diâmetro.
Prepare as tortillas em frigideira seca, sobre fogo forte (30 segundos de um lado, 30 do outro, mais 30 de um lado e mais 30 do outro), até que estejam ligeiramente douradas e cozidas. Se desejar, frite as tortillas, inteiras ou cortadas em triângulos ou tiras, em óleo quente até que dourem e escorra sobre papel absorvente.
Guarde as tortillas já preparadas enroladass em pano limpo e, se desejar, aqueça no microondas ou no vapor, por 2 a 4 minutos.
Carne Picante
Em um processador coloque a cebola, o alho, o limão, o cominho, as pimentas (sem as sementes) e sal e bata até obter uma pasta.
Espalhe a pasta sobre a carne e deixe marinar na geladeira por 2 horas (até 12 horas).
Sobre frigideira grossa, grelha ou broiler, bem quentes, doure a carne de todos os lados até atingir o ponto desejado. Deixe a carne repousar por 15 minutos e desfiá-la.