Receita de charlotte de sorvete de limão apresentada pelo chef Álvaro Rodrigues no programa Dia a Dia. Rende 15 porções.
O chef Álvaro Rodrigues começou a cozinhar por influência da avó materna, Ignez Bonicelli. Começou trabalhando com encomendas e em eventos e festas, junto com a culinarista Dulce Velzi. Em 1986 passou a dar aulas de gastronomia, o local se tornou referência de ensino, e ele foi chamado para programas de revistas e televisão.
Passo a passo para fazer a charlotte de sorvete de limão
Ingredientes
– Fundo de Base
- 200 g de biscoito tipo Maisena moído
- 120 g de manteiga extra sem sal amolecida
- 15 g de cacau em pó ou chocolate em pó escuro peneirado
- 1 colher de sobremesa de açúcar de confeiteiro peneirado (10 g)
- 1 colher de sobremesa cheia de raspas de limão
– Sorvete de Limão
- 4 gemas de ovos tipo peneiradas (20 g cada)
- 1/2 (meia) xícara de chá de açúcar de confeiteiro peneirado (65 g)
- 50 ml de creme de leite pasteurizado
- 100 g de cream cheese light ou queijo mascarpone
- 70 g de doce de leite em ponto cremoso
- 1 colher de chá rasa de essência de baunilha
- 2 colheres de sopa de conhaque ou rum (30 ml)
- 200 g de chocolate branco ralado no ralo grosso
- 100 ml de creme de leite pasteurizado sem bater
- 120 ml de suco de limão espremido e coado na hora
- 1 colher de sopa de raspas de limão
- 350 ml de creme de leite pasteurizado batido com
- 30 g de açúcar de confeiteiro peneirado
– Molho de Frutas Vermelhas
- 250 g de frutas vermelhas congeladas (ou frescas)
- 100 g de açúcar cristal ou refinado
- 60 ml de água filtrada e fria
- 15 ml de suco de limão coado
- 1 colher de sobremesa de amido de milho diluída em
- 30 ml de água filtrada e fria
Decoração
- fatias finas de limão Siciliano
- chantilly batido normalmente
Modo de Fazer
– Fundo de Base
Em uma tigela média coloque todos os ingredientes e amasse com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida e com “liga”.
Distribua a “farofa úmida” no fundo de uma forma aro de 24 cm de diâmetro colocado sobre uma chapa de alumínio.
Pressione bem com as costas de uma colher e leve ao forno preaquecido à 170ºC por 12 minutos ou até que esteja dourada. Deixe esfriar.
– Sorvete de Limão
Bata na batedeira as gemas com o açúcar de confeiteiro até obter uma gemada fofa e esbranquiçada. Junte o creme de leite (50 ml) e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme que envolva as costas da colher. Em seguida acrescente o cream cheese macio, o doce de leite cremoso, os aromas e bata com fouet até ficar homogêneo. Deixe reservado.
Em uma tigela média derreta o chocolate branco com o creme de leite (100 ml) até obter uma ganache homogênea. Junte o creme de gemas reservado e envolva com fouet até ficar homogêneo. Em seguida agregue o suco e as raspas de limão e misture bem. Por último acrescente o creme de leite (350 ml) batido com o açúcar de confeiteiro em ponto de chantilly e envolva delicadamente. Empregue na montagem.
– Molho de Frutas Vermelhas
Em uma panela média cozinhe as frutas vermelhas, o açúcar, a água (60 ml) e o suco de limão até obter uma calda levemente espessa. Em seguida coe a calda em uma peneira média e reserve as frutas.
Coloque a calda obtida em uma panela pequena, acrescente o amido de milho diluído na água (30 ml) e volte ao fogo, mexendo sempre, até ferver e ficar levemente espesso. Por último junte as frutas reservadas e envolva delicadamente.
Deixe esfriar e sirva sobre as fatias da torta de sorvete.
Montagem da charlotte de sorvete de limão
Distribua o sorvete de limão sobre a “casca” assada e fria e leve ao freezer por 24 horas.
No dia seguinte desenforme o sorvete, decore com pitangas de chantilly, fatias finas de limão e regue sutilmente com a calda de frutas vermelhas.
Sirva congelado.