Receita de Chateaubriand de bacalhau apresentada pelo chefe Jair Brum no programa Repórter Maranhão da TV Brasil.
Chateaubriand de bacalhau
Ingredientes
1 posta de bacalhau (alta e inteira)
1 maçã verde em fatias descascadas
azeite extra virgem
1 colher de sopa de creme de leite
aspargo cozido picado
tomate cereja picado
Molho João Gomes
erva joão-gomes
sal
água
Modo de Fazer
Prepare o molho primeiro batendo no liquidificador a erva joão gomes, com sal e a água. Vai formar um creme verde. Deixe reservado.
Em seguida coloque o bacalhau na frigideira quente com azeite para grelhar. Grelhe de um lado depois do outro. Quando estiver gralhando o outro lado adicione as fatias de maçã e jogue mais azeite. Grelhe os dois lados da maçã conforme o bacalhau vai grelhando. Quando estiver grelhada, adicione o aspargo e o tomate cereja, misture tudo.
Em uma frigideira separada coloque o creme de leite e o molho joão-gomes para esquentar. Misture tudo.
Depois monte no prato colocando os legumes no meio, as maçãs em volta, depois coloque a posta em cima dos legumes. Jogue o molho em volta de tudo e por cima do bacalhau.