Receita de Copa com lombo ou sobrepaleta, pimenta, canela, cravo e noz-moscada, apresentado pela família Brugalli no programa Campo e Lavoura do RBSTV do Rio Grande, para preparo de 30 quilos.
Campo e Lavoura é um quadro no telejornal do canal RBS TV afiliada da Globo no Rio Grande, com pautas para o desenvolvimento econômico do Estado, como o agronegócio.
Passo a passo para fazer copa
Ingredientes
- 30 Kg de lombo ou sobrepaleta
- 1,5 Kg de sal
- 120 gramas de cura (sal com conservante)
- 15 gramas de pimenta
- 15 gramas de canela
- 15 gramas de cravo
- 15 gramas de noz-moscada moída
- Peritôneo para envolver a copa
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes e passe bastante nos pedaços da carne para a copa. Deixe na câmara fria ou na geladeira entre zero e dois graus por uma semana (não pode congelar!).
Estique o peritôneo com a gordura para cima e enrole o pedaço bem apertado. Não deixe nenhuma parte de fora. Amarre com um cordão bem forte (dando várias voltas) e faça furinhos bem pequenos para ventilar.
Pendure por um dia em temperatura ambiente e outro dia inteiro em temperatura mais quente entre 35 e 40 graus.
Depois volte a deixar em temperatura ambiente por 35 a 40 dias para maturar.