Costela de leitão recheada

Receita de Costela de leitão recheada apresentada pela Marcia Renostro Delai no Caminhos do Campo do canal RPC, afiliada da Globo.

Costela de leitão recheada

Ingredientes

• 1 costela de leitão (3 Kg)
• 1 maço de osmarin
• 5 dentes de alho
• pimenta do reino e sal a gosto

Recheio

• 5 batatas médias
• 50 g de uva-passa
• 50 g de azeitona sem caroço
• 100 g de bacon sem gordura
• 200 g de linguiça
• 4 espetos de queijo coalho
• 1 cebola grande
• 50 g de parmesão ralado
• 200 g de presunto
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de óleo
• 4 dentes de alho
• 3 colheres de requeijão
• uma pitada de noz-moscada
• 1 cravo
• cebolinha a gosto
• 10 palitos de dente

Modo de Fazer

Abra a carne pelo lado da panceta, vai abrindo o meio usando uma faca sem abrir a carne, para formar uma bolsa entre a parte da gordura e a carne, não fure o fundo. Vai ficar perfeito para rechear. Adicione sal a gosto por dentro e por fora. Em seguida tempere com os temperos dentro e fora dela. Deixe descansar no tempero por 12 horas em um recipiente que possa ir no forno.

Corte as batatas ao meio e depois em tiras finas e corte em três partes as tiras.

Coloque o óleo em uma panela com o alho, a cebola picada, mexa e refogue. Adicione o cravo, a manteiga, quando estiver bem derretido acrescente as batatas, mexa e refogue mais. Acrescente pitada de pimenta, as batatas têm que ficar bem macias, por isso tampe para refogar e cozinhar. Se a batata começar a grudar acrescente um fio de água e mexa para desprender do fundo. Tampe novamente e deixe cozinhar. Desligue o gás e acrescente o bacon, as azeitonas, as uva-passas, o queijo ralado, o requeijão, o cheiro-verde picado e mexa tudo. Tampe e reserve.

Coloque outra panela para aquecer, quando estiver bem quente adicione a linguíça e deixe dourar, não precisa colocar óleo. Quando estiver dourada misture na panela das batatas e mexa em fogo apagado. Acrescente uma pitada de noz-moscada.

Agora será preciso rechear. Comece enrolando o queijo coalho com o presunto. Deixe reservado.

Adicione o recheio dentro do buraco no meio da costela que você fez antes de temperar. Vá usando a mão para empurrar para dentro. Adicione uma parte do recheio e dois queijos coalhos envolvidos no presunto. Depois adicione o restante do recheio, empurre com a mão, coloque os outros dois queijo coalho e coloque duas fatias de presunto por cima para tampar mesmo e não deixar o recheio sair por cima. Em seguida feche com os palitos.  Finalize passando um o óleo em volta, tampe com papel alumínio.

Leve para assar na parte alta do fogão por uma hora e meia com o papel no forno de 250ºC e depois remova o papel e deixe mais uma hora e meia. No final se quiser, passe o maçarico para queimar a pele. Sirva.