Receita completa da Coxinha de Frango do Bertolazzi apresentada no programa Hell´s Kitchen, Cozinha Sob Pressão, do canal SBT.
Esta é uma das coxinhas mais famosas do Brasil. Hoje Bertolazzi apresenta o Fábrica de Casamentos, também programa do SBT.
Se você não tem como conferir esta coxinha em uma das muitas feiras que são realizadas pelo país, nada como fazer em casa! Tenho certeza que todos vão adorar!
Coxinha de Frango do Bertolazzi
Ingredientes para o recheio
- 8 coxas de frango
- 1 taça de vinho branco seco
- 1 cenouras cortadas em cubos
- 1/2 (meia) cebola cortadas em cubos
- 1 talo de salsão cortados em cubos
- 1 folha de louro
- 10 grãos de pimenta preta amassados
- salsinha a gosto
Ingredientes para a massa
- 1 ¼ (um e um quarto) xícara de caldo de frango
- 2/3 (dois terços) de xícara de leite
- 300g de batata
- 3 ½ (três e meia) xícaras de farinha
- 1 colher de manteiga
Veja como preparar as coxinhas
Recheio
Comece deixando as coxas em marinando no vinho com cenoura, cebola, salsão, louro e pimenta do reino durante uma noite inteira.
Tire as coxas do marinado, coe o vinho para separar os legumes, deixe o vinho e os legumes reservados.
Coloque as coxas em uma caçarola e doure com um pouco de óleo, depois tire-as da panela. Remova a gordura em excesso de dentro da panela e coloque os legumes que estavam reservados. Doure um pouquinho e volte com as coxas de frango. Adicione o vinho da marinada que estava reservado. Adicione água fria para cobrir completamente as coxas. Ferva tudo, diminua a fogo e deixe cozinhas por duas horas. Tampe parcialmente a panela.
Quando terminar tire as coxas para esfriarem e desfie. Pode jogar fora os ossos.
Coe o caldo e deixe reservado para usar na massa.
Coxinha
Em uma panela no fogo com água coloque as batatas para cozinhar. Em seguida esprema.
Em outra panela coloque o leite, o caldo reservado e a manteiga. Quando a manteiga derreter adicione as batatas na panela junto com o queijo e mexa. Em seguida adicione toda a farinha, coloque fogo baixo e mexa bem até ficar homogêneo e a massa estiver cozida. Quando estiver cozido desligue o fogo e deixe esfriar.
Ao esfriar molde as coxinhas colocando o recheio no meio.
Empane e frite em panela com óleo bem quente todas as coxinhas.
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