Receita de cuca de maçãs e canela com ricota, uvas passas, frutas cristalizadas e castanhas do Pará, apresentada pelo chef Álvaro Rodrigues no programa Dia a Dia. Rende 14 porções.
O chef Álvaro Rodrigues começou a cozinhar por influência da avó materna, Ignez Bonicelli. Começou trabalhando com encomendas e em eventos e festas, junto com a culinarista Dulce Velzi. Em 1986 passou a dar aulas de gastronomia, o local se tornou referência de ensino e ele foi chamado para programas de revistas e televisão.
Passo a passo para fazer a cuca de maçãs e canela
Ingredientes
- 3 ovos tipo jumbo inteiros (60 g cada)
- 300 g de ricota fresca passada pela peneira
- 175 g de açúcar refinado peneirado
- 100 g de manteiga extra sem sal macia
- 1 maçã tipo Fuji ralada com a casca (150 g)
- 30 mL de suco de limão ou conhaque (2 colheres de sopa)
- 1 colher de chá cheia de essência de baunilha
- 1 colher de sobremesa rasa de canela em pó
- 1 colher de sopa de raspas de limão ou de laranja
- 400 g de farinha de trigo peneirada
- 100 g de uvas passas pretas no rum bem escorridas
- 100 g de frutas cristalizadas a gosto
- 100 g de castanhas do Pará ou nozes bem picadas
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 pitada de sal
Cobertura
- 70 g de manteiga extra sem sal derretida
- 2/3 (dois terços) xícara de chá de açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Modo de Fazer
Em uma tigela grande misture os ovos ligeiramente batidos com o garfo com a ricota até ficar uniforme. Junte os demais ingredientes (pela ordem), envolva delicadamente com auxílio de um fouet, até obter uma massa homogênea.
Distribua a massa em uma fôrma com 24 cm de diâmetro ou retangular de 28 x 20, untada e enfarinhada. Leve para assar em forno preaquecido à 180 ºC até que fique dourado e firme ao toque.
Logo que retirar do forno, pincele o bolo quente com toda a manteiga derretida e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.
Sirva frio.