Receita de Cuscuz à Moda Italiana com alho, cebola, tomate, beringelas, azeitonas e linguiça calabresa, apresentada pelo chef Álvaro Rodrigues no programa Dia a Dia. Rende 15 porções.
Passo a passo para fazer o cuscuz à moda italiana
Ingredientes
Fundo Decorado
- 1 fôrma de furo central com 24 cm de diâmetro
- 1 tomate em rodelas finas
- folhas frescas de manjericão
- palitos de berinjelas cozidas
- palitos de calabresas escaldadas
Cuscuz
- 75 ml de azeite extravirgem
- 3 dentes de alho socados
- 1 cebola grande bem picada (200 g)
- 2 tomates pelados, sem sementes e picados
- 1 envelope de caldo em pó de legumes
- 1 folha de louro
- 2 berinjelas grandes com casca e cortadas em cubos médios (300 g)
- 100 g de azeitonas verdes em rodelas ou picadas
- 400 g de linguiça calabresa curada picada e escaldada
- 500 ml de caldo de legumes ou água filtrada e fria
- sal
- molho de pimenta
- temperos a gosto
- 350 g de farinha de milho amarela em flocos hidratada com água
- 2 colheres de sopa de cheiro-verde fresco bem picado
- 1 colher de sopa de folhas frescas de manjericão
Modo de Fazer
Em uma panela grande aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte os tomates, o caldo em pó, a folha de louro, os cubos de berinjelas e dê uma boa refogada. Em seguida adicione as azeitonas, a linguiça calabresa e ferva por 3 minutos. Junte o caldo de legumes (500 ml). Ao abrir fervura, retifique os temperos e mantenha a panela em fogo baixo.
Em uma bacia grande coloque a farinha de milho, regue-a delicadamente com água fervente e esfarele com a palma das mãos até que a farinha esteja levemente úmida. Em seguida agregue conchas do molho italiano sobre a farinha de milho hidratada e envolva com colher até que esteja na textura de couscuz (mais úmido ou mais seco).
Distribua a massa dentro da fôrma untada com azeite e decorada, comprima bem com auxílio de uma colher de cozinha. Deixe descansar por 30 minutos.
Desenforme e decore a gosto. Sirva.