Cuscuz Paulista Natalino da Marly Bueno no Estrelas

Receita completa de Cuscuz Paulista natalino (cuscuz de camarão) da atriz Marly Bueno no especial de Natal do programa Estrelas da Angélica.

Cuscuz Paulista Natalino

Ingredientes

• 1 xícara de óleo de canola
• 2 cebolas picadas
• 2 pimentões picados
• 2 latas de tomate pelado (tomate sem pele)
• sal a gosto
• pimenta a gosto
• 1 folha de louro
• 1 litro de água fervendo
• 1kg de camarão médio (não jogue as cabeças fora pois irá utilizar)
• 3 xícaras de farinha de milho flocada
• 2 1/2 (duas e meia) de farinha de mandioca
• 2 molhos de salsa picada
• 1 xícara de água
• 1 lata de sardinha (para enfeitar)
• 1 ovo (para enfeitar)

Modo de Fazer

Numa panela no fogo adicione a xícara de óleo, uma cebola picada, um pimentão picado, espere dourar um pouquinho e adicione uma lata de tomate pelado e deixe fritar bem. Adicione o sal e a pimenta a gosto e a folha de louro. Deixe ficar bem refogado, e enquanto espera refogar faça o fumê do cuscuz.

Em um outra panela coloque um litro de água e deixe ferver. Assim que ferver adicione uma lata de tomate pelado, um pimentão picado, uma cebola picada e as cabeças dos 1kg de camarão (tem que ser bem limpas). Deixe as cabeças cozinharem. Quando cozinhar as cabeças, bata tudo no liquidificador. Assim que estiver bem batido, passe na peneira e guarde o caldo que será o fumê do cuscuz de camarão. Esse fumê que vai dar o sabor especial ao cuscuz de camarão (ou cuscuz paulista).

Quando terminar o fumê, o refogado estará pronto. Agora você irá adicionar o fumê ao refogado. Em seguida adicione os camarões e deixe cozinhar (guarde uns 4 camarões para enfeitar depois).

Num recipiente separado adicione as xícaras de farinha de milho flocada, a farinha de mandioca, a salsa picada e uma xícara de água com sal a gosto (misture um pouco para o sal dissolver na água). Vá jogando a água aos poucos com uma mão, e com a outra vá mexendo na farinha. A farinha tem ficar bem úmida (não pode ficar muito embolada, nem pode ficar seca). Quando tiver misturado tudo, adicione a farinha na panela dos camarões com molho (vá adicionando aos poucos e mexendo). Quando começar a aparecer o fundo da panela é que está bom (ele fica com a consistência de um virado).

Numa forma de alumínio (daquelas para pudim), coloque as sardinhas em pé em volta da forma, o ovo cozido cortado em 4 pedaços e os 4 camarões, para enfeitar o cuscuz. Adicione em seguida a massa do cuscuz apertando um pouco com a colher de papel para ficar no formato. Deixe esfriar um pouco na forma (não leva ao forno) para pegar o formato, e desenforme. Enfeite com umas folhinhas de alface cortadas por cima.